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1. (WO2011111231) 加熱調理装置、および、加熱調理方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2011/111231    国際出願番号:    PCT/JP2010/054256
国際公開日: 15.09.2011 国際出願日: 12.03.2010
IPC:
A47J 27/16 (2006.01), A23L 1/01 (2006.01)
出願人: SAITAMA PREFECTURE [JP/JP]; 15-1, Takasago 3-chome, Urawa-ku, Saitama-shi, Saitama 3309301 (JP) (米国を除く全ての指定国).
T.M.L. CO., LTD. [JP/JP]; IOC Honjowaseda B-302, 1011-3, Nishitomita-aza-okuboyama, Honjo-shi, Saitama 3670035 (JP) (米国を除く全ての指定国).
ARAI FOODS MACHINERY CO., LTD. [JP/JP]; 655, Numajiri, Fukaya-shi, Saitama 3660017 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SEKINE, Masahiro [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
YAMAKAWA, Hiroo [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
ARAI, Shinji [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SEKINE, Masahiro; (JP).
YAMAKAWA, Hiroo; (JP).
ARAI, Shinji; (JP)
代理人: SAKAI, Hiroaki; Sakai International Patent Office, Kasumigaseki Building, 2-5, Kasumigaseki 3-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1006020 (JP)
優先権情報:
発明の名称: (EN) HEAT FOOD PREPARATION DEVICE AND HEAT FOOD PREPARATION METHOD
(FR) DISPOSITIF DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE À LA CHALEUR ET MÉTHODE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE À LA CHALEUR
(JA) 加熱調理装置、および、加熱調理方法
要約: front page image
(EN)Disclosed is a heat food preparation device, comprising a plurality of linked food preparation housings, each having a food preparation space wherein the foodstuffs to be heat food prepared are contained; a conveyor belt that passes through the plurality of food preparation housings and conveys the foodstuffs into each food preparation housing; a steam generator unit that generates steam; a steam path that guides the steam from the steam generator unit into each food preparation housing; temperature detector units that detect the temperature within the food preparation space; a memory unit; and a controller unit. The processing temperature and the processing time for heat food preparing at multiple stages are associated and stored on a per foodstuff basis, and the processing temperature is set in each of the plurality of food preparation housings by association with the plurality of food preparation housings, corresponding to the proportion of processing time at the multiple stages. In each food preparation housing, the flow quantity of the steam that flows through the steam path is adjusted such that the temperature detected by the temperature detector units conforms to the set processing temperature. In each food preparation housing, the conveyor speed of the conveyor belt is controlled such that the foodstuffs are heat food prepared in the processing time associated with the set processing temperature.
(FR)L'invention concerne un dispositif de préparation alimentaire à la chaleur comprenant une pluralité d'enceintes de préparation alimentaire liées les unes aux autres et toutes dotées d'un espace de préparation alimentaire contenant les aliments destinés à faire l'objet d'une préparation alimentaire à la chaleur ; une courroie transporteuse qui passe à travers la pluralité d'enceintes de préparation alimentaire et amène les aliments jusqu'à chaque enceinte de préparation alimentaire ; une unité de génération de vapeur qui génère de la vapeur ; un circuit de vapeur qui guide la vapeur depuis l'unité de génération de vapeur jusqu'à chaque enceinte de préparation alimentaire ; des unités de détection de température qui détectent la température à l'intérieur de l'espace de préparation alimentaire ; une unité de mémoire ; et une unité de commande. La température et la durée de traitement pour la préparation alimentaire à la chaleur à divers stades sont associées à chaque aliment et enregistrées, et la température de traitement est réglée dans chacune de la pluralité d'enceintes de préparation alimentaire par association à la pluralité d'enceintes de préparation alimentaire, selon la proportion du temps de traitement passée à chaque stade. Dans chaque enceinte de préparation alimentaire, le débit de vapeur qui circule à travers le circuit de vapeur est ajusté de telle sorte que la température détectée par les unités de détection de température soit égale à la température de traitement réglée. Dans chaque enceinte de préparation alimentaire, la vitesse de déplacement de la courroie transporteuse est régulée de telle sorte que la durée de traitement des aliments faisant l'objet d'une préparation alimentaire à la chaleur soit celle associée à la température de traitement réglée.
(JA) 本発明は、加熱調理される食材が収容される調理空間が設けられた調理庫を連結した複数の調理庫と、複数の前記調理庫を貫通し各調理庫内に食材を搬送するコンベアと、蒸気を発生させる蒸気発生部と、蒸気発生部からの蒸気を各調理庫内に導く蒸気流路と、調理空間内の温度を検出する温度検出部と、記憶部と、制御部とを備えた加熱調理装置において、食材毎に多段階で加熱調理するための処理温度および処理時間を対応付けて記憶し、多段階の処理時間の割合に応じて複数の調理庫と対応付けることにより、各調理庫に処理温度を設定し、各調理庫内において、温度検出部により検出される温度が設定された処理温度に一定となるように、蒸気流路を流れる蒸気の流量を調整し、各調理庫内において、設定された処理温度に対応する処理時間で食材が加熱調理されるように、コンベアの搬送速度を制御する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)