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1. WO2011074538 - 茶ポリフェノール及びその製造方法

公開番号 WO/2011/074538
公開日 23.06.2011
国際出願番号 PCT/JP2010/072388
国際出願日 13.12.2010
IPC
A23F 3/16 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Fコーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
3茶;茶の代用品;それらの調製品
16茶の抽出;茶抽出物;茶抽出物の処理;インスタント茶の製造
CPC
A23F 3/16
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
出願人
  • 太陽化学株式会社 TAIYOKAGAKU CO., LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 小出 元紀 KOIDE, Motoki [JP]/[JP] (UsOnly)
  • ジュネジャ レカ ラジュ JUNEJA, Lekh Raj [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 小出 元紀 KOIDE, Motoki
  • ジュネジャ レカ ラジュ JUNEJA, Lekh Raj
代理人
  • 小林 洋平 KOBAYASHI, Youhei
優先権情報
2009-28710618.12.2009JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) TEA POLYPHENOLS AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) POLYPHÉNOLS DE THÉ ET LEUR PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 茶ポリフェノール及びその製造方法
要約
(EN)
Provided is a high-concentration tea polyphenol extract which has a non-polymeric catechin composition close to tea from a pot and shows reduced bitterness/astringency and no sourness. Also provided is a method whereby the aforesaid extract can be produced at a low cost. A tea polyphenol composition characterized by: (A) the content of non-polymeric catechins being 60 mass% or more relative to the tea polyphenol composition; and (B) the content of gallocatechin in the non-polymeric catechins being 8-20 mass% relative to the total non-polymeric catechins. In the tea polyphenol composition, it is preferred that the ratio represented by gallate-form non-polymeric catechins (epigallocatechin gallate + epicatechin gallate + gallocatechin gallate + catechin gallate)/free-form non-polymeric catechins (epicatechin + epigallocatechin + gallocatechin + catechin) is 0.1-1.
(FR)
L'invention porte sur un extrait de polyphénols de thé à haute concentration qui a une composition en catéchines non polymères proche de celle du thé provenant d'une théière et qui présente une amertume/astringence réduite et pas d'aigreur. L'invention porte également sur un procédé par lequel l'extrait susdit peut être produit à un faible coût. L'invention porte sur une composition de polyphénols de thé caractérisée en ce que : (A) la teneur en catéchines non polymères est supérieure ou égale à 60 % en masse par rapport à la composition de polyphénols de thé ; et (B) la teneur en gallocatéchine dans les catéchines non polymères est de 8-20 % en masse par rapport aux catéchines non polymères totales. Dans la composition de polyphénols de thé, on préfère que le rapport catéchines non polymères sous forme de gallate (gallate d'épigallocatéchine + gallate d'épicatéchine + gallate de gallocatéchine + gallate de catéchine)/catéchines non polymères sous forme libre (épicatéchine + épigallocatéchine + gallocatéchine + catéchine) soit de 0,1-1.
(JA)
【課題】 急須で入れた茶に近い非重合体カテキン組成を持ち、苦味・渋味が低減され且つ酸味のない高濃度茶ポリフェノール抽出物を提供すること、およびこの抽出物を安価に製造できる方法を提供すること。 【解決手段】 (A)非重合体カテキン類を茶ポリフェノール組成物中60質量%以上含有し、且つ(B)非重合体カテキン類中のガロカテキンが全非重合体カテキン類中8~20質量%である茶ポリフェノール組成物によって達成される。このとき、没食子酸結合型非重合体カテキン(エピガロカテキンガレート+エピカテキンガレート+ガロカテキンガレート+カテキンガレート)/遊離型非重合体カテキン(エピカテキン+エピガロカテキン+ガロカテキン+カテキン)で表される比率が0.1~1であることが好ましい。
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