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1. (WO2011043384) 畜肉又は畜肉様加工食品及びその製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2011/043384    国際出願番号:    PCT/JP2010/067559
国際公開日: 14.04.2011 国際出願日: 06.10.2010
IPC:
A23J 3/00 (2006.01), A23J 3/16 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
YOKOYAMA, Hideaki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SAITO, Yutaka [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: YOKOYAMA, Hideaki; (JP).
SAITO, Yutaka; (JP)
優先権情報:
2009-232676 06.10.2009 JP
発明の名称: (EN) PROCESSED MEAT OR MEAT-LIKE FOOD AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) ALIMENT TRANSFORMÉ À LA VIANDE DE BÉTAIL OU DE TYPE VIANDE DE BÉTAIL ET PROCÉDÉ DE FABRICATION ASSOCIÉ
(JA) 畜肉又は畜肉様加工食品及びその製造法
要約: front page image
(EN)Provided is a technique whereby the texture of a processed meat food, which contains meat as the main component, can be improved or the meat content of said food can be reduced without damaging the texture thereof, or a technique whereby a fibrous feel similar to meat can be imparted to a processed meat-like food which contains little or substantially no meat. More specifically, disclosed is a processed meat or meat-like food characterized by comprising a soybean protein which is in a flat shape of 10-70 mm in major diameter and 1-8 mm in thickness and has an oriented tissue. Also disclosed is a method for producing a processed meat or meat-like food characterized by comprising reconstituting in water a soybean protein, which is in a flat shape of 10-70 mm in major diameter and 1-8 mm in thickness and has an oriented tissue, mixing the same with a binder to give a dough, and then molding and heating the dough.
(FR)L'invention concerne une technique permettant d'améliorer la consistance dans un aliment transformé à la viande de bétail composé principalement de viandes, ou de réduire la mise en œuvre de viandes sans dégradation de la consistance, ou une technique permettant de reproduire une consistance fibreuse de viandes, ou similaire, dans un aliment transformé à la viande de bétail ne mettant en œuvre qu'une faible quantité de viandes ou n'en mettant pas en œuvre dans la pratique. L'aliment transformé à la viande de bétail ou de type viande de bétail est caractéristique en ce qu'il possède une forme plate de diamètre long de 10 à 70mm et d'épaisseur de 1 à 8mm, et qu'il est constitué par la mise en œuvre d'une protéine de graine de soja texturée possédant des caractéristiques d'orientation. En outre, le procédé de fabrication de l'aliment transformé à la viande de bétail ou de type viande de bétail est caractéristique en ce que celui-ci possède une forme plate de diamètre long de 10 à 70mm et d'épaisseur de 1 à 8mm, que la protéine de graine de soja texturée possédant des caractéristiques d'orientation, après reconstitution avec de l'eau, est mélangée avec un ingrédient liant, puis la pâte obtenue est façonnée et cuite.
(JA) 本発明は、肉類を主体とする畜肉加工食品においてその食感を改良したり、又は食感を損なうことなく肉類の使用を減らすことが可能となる技術、あるいは肉類の使用量が少ないか又は実質的に使用しない畜肉様加工食品において肉類と同等の繊維感を再現したりすることのできる技術を提供することを課題とする。 長径が10~70mm、厚みが1~8mmの偏平形状を有し、かつ配向性を有する組織状大豆蛋白を使用してなることを特徴とする畜肉又は畜肉様加工食品。また、長径が10~70mm、厚みが1~8mmの偏平形状を有しかつ配向性を有する組織状大豆蛋白を、水戻しした後に、結着原料と共に混合し、得られた生地を成形、加熱することを特徴とする畜肉又は畜肉様加工食品の製造法。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)