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1. (WO2011021372) 澱粉ゲル含有食品
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2011/021372    国際出願番号:    PCT/JP2010/005046
国際公開日: 24.02.2011 国際出願日: 11.08.2010
IPC:
A23L 1/05 (2006.01), A21D 2/18 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23G 3/00 (2006.01), A23G 3/34 (2006.01), A23G 9/32 (2006.01), A23G 9/44 (2006.01), A23G 9/52 (2006.01), A23L 1/0522 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/16 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/39 (2006.01), C12N 9/28 (2006.01), C12N 15/09 (2006.01)
出願人: Glico Foods Co., Ltd. [JP/JP]; 7-16, Kasuga-cho, Takatsuki-shi, Osaka 5690053 (JP) (米国を除く全ての指定国).
ICHIHARA, Takashi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
FUKUDA, Junya [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KIMURA, Masakazu [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KURITA, Kenichi [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: ICHIHARA, Takashi; (JP).
FUKUDA, Junya; (JP).
KIMURA, Masakazu; (JP).
KURITA, Kenichi; (JP)
代理人: YAMAMOTO, Shusaku; Fifteenth Floor, Crystal Tower, 2-27, Shiromi 1-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5406015 (JP)
優先権情報:
2009-189567 18.08.2009 JP
発明の名称: (EN) FOOD PRODUCT CONTAINING STARCH GEL
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE CONTENANT UN GEL D'AMIDON
(JA) 澱粉ゲル含有食品
要約: front page image
(EN)Disclosed is a method for producing a food product containing a starch gel, comprising: a step for obtaining an enzyme-treated starch by treating starch granules with an enzyme at a temperature between approximately 10ºC and approximately 70ºC; a step for obtaining a mixture by mixing a food product material, the enzyme-treated starch, and water; a step for gelatinizing the enzyme-treated starch in the mixture by heating the mixture; and a step for obtaining a food product containing a starch gel by cooling and thereby gelling the mixture containing the gelatinized enzyme-treated starch. The enzyme is selected from the group consisting of amyloglucosidase, isoamylase, α-glucosidase, α-amylase having the property of improving the gel-forming capability of starch, and cyclodextrin glucanotransferase.
(FR)L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire contenant un gel d'amidon. Le procédé comprend les étapes suivantes : obtenir un amidon traité par une enzyme par le traitement de granules d'amidon à l'aide d'une enzyme, à une température comprise entre approximativement 10ºC et approximativement 70ºC; obtenir un mélange par le mélange d'une matière de produit alimentaire, de l'amidon traité par l'enzyme et d'eau; gélatiniser l'amidon traité par l'enzyme dans le mélange en chauffant le mélange; et obtenir un produit alimentaire contenant un gel d'amidon par le refroidissement et la gélification du mélange contenant l'amidon traité par l'enzyme et gélatinisé. L'enzyme est sélectionnée dans le groupe constitué par l'amyloglucosidase, l'isoamylase, l'α-glucosidase, l'α-amylase qui possède la propriété d'améliorer la capacité de gélification de l'amidon et la cyclodextrine glucanotransférase.
(JA)澱粉ゲル含有食品の製造方法であって、澱粉粒を約10℃以上約70℃以下の温度において酵素で処理して酵素処理澱粉を得る工程;食品材料と該酵素処理澱粉と水とを混合して混合物を得る工程;該混合物を加熱して該混合物中の該酵素処理澱粉を糊化する工程;および該糊化した酵素処理澱粉を含む混合物を冷却してゲル化させて澱粉ゲル含有食品を得る工程を包含し、該酵素が、アミログルコシダーゼ、イソアミラーゼ、α-グルコシダーゼ、澱粉のゲル形成能を向上させる特性を有するα-アミラーゼおよびサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼからなる群より選択される、方法が提供される。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)