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1. (WO2010131719) 練製品の製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2010/131719    国際出願番号:    PCT/JP2010/058132
国際公開日: 18.11.2010 国際出願日: 13.05.2010
IPC:
A23L 1/325 (2006.01), A23J 3/16 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/48 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
NISHIURA, Motoaki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KUGITANI, Hirofumi [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: NISHIURA, Motoaki; (JP).
KUGITANI, Hirofumi; (JP)
優先権情報:
2009-116665 13.05.2009 JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING GROUND MEAT PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ POUR OBTENIR UN PRODUIT DE VIANDE HACHÉE
(JA) 練製品の製造法
要約: front page image
(EN)Provided are a ground meat product, which sustains the original texture thereof as a ground meat product even after increasing the blending ratio of a soybean protein material for satisfying economic and nutritional needs; and a method for producing the same. Provided is a method for producing a ground meat product which contains meat and a soybean protein material, characterized by comprising: a step for preliminarily mixing the soybean protein material with a protein-crosslinking enzyme in the presence of water to give a mixture; and a step for mixing said mixture with the meat to give a kneaded dough.
(FR)L'invention porte sur un produit de viande hachée qui conserve la texture originale de celui-ci en tant que produit de viande hachée, même lorsque le rapport de mélange d'un matériau de protéine de soja a été augmenté pour satisfaire à des besoins économiques et nutritionnels, et sur un procédé pour sa préparation. L'invention porte sur un procédé pour obtenir un produit de viande hachée qui contient de la viande et un matériau de protéine de soja, lequel procédé est caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes : le mélange au préalable du matériau de protéine de soja avec un enzyme de réticulation de protéine en présence d'eau afin de donner un mélange, et le mélange dudit mélange à la viande afin de donner une pâte malaxée.
(JA) 本発明は、経済面や栄養面などのニーズを鑑み、大豆蛋白素材の配合率を高めても本来の練製品らしい食感を有する練製品、及びその製造法の提供を目的とする。 肉類及び大豆蛋白素材を含む練製品の製造法において、予め水の存在下において大豆蛋白素材に蛋白質架橋酵素を混合し混合物を得る工程、該混合物と肉類を混合して練生地とする工程を含むことを特徴とする練製品の製造法。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)