処理中

しばらくお待ちください...

設定

設定

出願の表示

1. WO2010073683 - クリームチーズ様食品

公開番号 WO/2010/073683
公開日 01.07.2010
国際出願番号 PCT/JP2009/007221
国際出願日 25.12.2009
IPC
A23C 19/093 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
19チーズ;チーズ調製品;その製造
06ホエー分離後のチーズカードの処理;それにより得られた製品
09他のチーズ調製品;他の食品とチーズとの混合物
093非乳脂肪または非乳蛋白質の添加
CPC
A23C 19/0912
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
0912Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
A23C 19/093
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
093Addition of non-milk fats or non-milk proteins ; , polyol fatty acid polyesters or mineral oils
A23L 29/212
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
出願人
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 辻井設夫 TSUJII, Setsuo [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 山口幸宏 YAMAGUCHI, Yukihiro [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 桐山俊夫 KIRIYAMA, Toshio [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 吉野由里子 YOSHINO, Yuriko [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 辻井設夫 TSUJII, Setsuo
  • 山口幸宏 YAMAGUCHI, Yukihiro
  • 桐山俊夫 KIRIYAMA, Toshio
  • 吉野由里子 YOSHINO, Yuriko
優先権情報
2008-33171526.12.2008JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) CREAM CHEESE-LIKE FOOD
(FR) ALIMENT DE TYPE FROMAGE À LA CRÈME
(JA) クリームチーズ様食品
要約
(EN)
Provided is a cream cheese-like food which has such a baking resistance as being sufficient for use as a bakery product material to be heated and has good handling properties while sustaining the soft texture and smooth melting property in the mouth of cream cheese and the refreshing sourness of natural cheese. It is found out that a cream cheese-like food, which is produced by using fermented milk prepared by lactic acid-fermentation of an oil-in-water type emulsion containing a milk material and water, and comprises 5 to 15 wt% of protein, 1 to 10 wt% of crosslinked starch and 10 to 30 wt% of fat, has a sufficient baking resistance and yet shows satisfactory texture and flavor of cream cheese.  Based on this finding, the aforesaid cream cheese-like food is obtained.
(FR)
L'aliment de type fromage à la crème ci-décrit présente une résistance à la cuisson suffisante pour être utilisé en boulangerie, et se manipule facilement tout en conservant la texture tendre et le caractère fondant du fromage à la crème et l'aigreur rafraîchissante du fromage naturel. Cet aliment est obtenu en utilisant du lait fermenté préparé par fermentation d'acide lactique d'une émulsion huile dans eau contenant un produit laitier et de l'eau, et comprend 5 à 15 % en poids de protéines, 1 à 10 % en poids d'amidon réticulé, et 10 à 30 % en poids de graisse.
(JA)
クリームチーズの、柔らかい食感や滑らかな口溶け、ナチュラルチーズの爽やかな酸味を損なうことなく、加熱工程を経る製菓製パン材料として使用する際に、十分な焼成耐性が付与された作業性の良いクリームチーズ様食品を提供すること。 乳原料および水を含有する水中油型乳化物を乳酸発酵した発酵乳を使用し、蛋白質5~15重量%、架橋澱粉1~10重量%および油脂10~30重量%を含むクリームチーズ様食品が、十分な焼成耐性を持ちながら、クリームチーズの食感、風味を満足させることができるという知見を見出し、本発明のクリームチーズ様食品を完成させるに至った。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報