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1. WO2009151042 - 食品用老化防止剤の耐熱化

公開番号 WO/2009/151042
公開日 17.12.2009
国際出願番号 PCT/JP2009/060502
国際出願日 09.06.2009
IPC
A23L 3/3463 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
3食品または食料品の保存一般,例.食品または食料品に特に適した殺菌,減菌
34化学物質で処理することによるもの
3454液体または固体の形で行なうもの
3463有機化合物;微生物;酵素
A21D 13/00 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
A21D 13/08 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
08ペーストリー,例.ケーキ,ビスケット,パフペーストリー
A23G 3/34 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
34糖菓,菓子またはマジパン;その製造過程
A23G 3/48 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
34糖菓,菓子またはマジパン;その製造過程
36配合に特徴があるもの
48植物またはその一部を含むもの,例.果実,種子または抽出物
A23L 1/10 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
10穀類誘導製品を含有するもの
CPC
A21D 2/188
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
188Cellulose; Derivatives thereof
A21D 2/36
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
36Vegetable material
A21D 8/042
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
04treating dough with microorganisms or enzymes
042with enzymes
A23G 3/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
A23G 3/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
48containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
A23L 29/06
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
06Enzymes
出願人
  • オリエンタル酵母工業株式会社 Oriental  Yeast  Co.,  Ltd. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 山本 英樹 YAMAMOTO,  Hideki [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 高橋 貴康 TAKAHASHI,  Takayasu [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 福島 沙織 FUKUSHIMA,  Saori [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 山本 英樹 YAMAMOTO,  Hideki
  • 高橋 貴康 TAKAHASHI,  Takayasu
  • 福島 沙織 FUKUSHIMA,  Saori
代理人
  • 松本 久紀 MATSUMOTO,  Hisamichi
優先権情報
2008-15220810.06.2008JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) HEAT-STABILIZATION OF FOOD ANTIOXIDANT
(FR) STABILISATION THERMIQUE D'UN ANTIOXYDANT ALIMENTAIRE
(JA) 食品用老化防止剤の耐熱化
要約
(EN)
To newly develop a system for imparting heat resistance to a food antioxidant (in particular, a food antioxidant containing β-amylase as the active ingredient). To solve the above-described problem, a material for imparting heat resistance to a food antioxidant containing β-amylase as the active ingredient that is characterized by being at least one member selected from among a yeast-treated material, a yam powder and a modified cellulose and capable of imparting heat resistance of 90°C or higher has been developed.
(FR)
La présente invention concerne un système inédit visant à conférer une bonne résistance thermique à un antioxydant alimentaire (en particulier un antioxydant alimentaire contenant de la β-amylase en tant qu'ingrédient actif). L'invention concerne donc une substance destinée à conférer une bonne résistance thermique à un antioxydant alimentaire contenant de la β-amylase en tant qu'ingrédient actif, substance caractérisée en ce qu'elle est au moins choisie parmi une substance traitée par une levure, une poudre d'igname et une cellulose modifiée et ladite substance étant capable de conférer une résistance thermique à des températures de l'ordre de 90 °C ou plus.
(JA)
【課題】本発明は、食品用老化防止剤(特にβ-アミラーゼを有効成分として含有する食品用老化防止剤)における耐熱性付与システムを新たに開発することを課題とするものである。 【解決手段】β-アミラーゼを有効成分とする食品用老化防止剤における耐熱性付与素材であって、酵母処理物、山芋粉末、修飾セルロースから選ばれる少なくともひとつであり、90℃以上の耐熱性を付与するものであること、を特徴とする耐熱性付与素材を開発することにより、上記課題を解決した。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報