(EN) Disclosed is a method for commercially advantageously producing a fat or oil containing a large amount of a diacylglycerol efficiently. In the method for producing a fat or oil containing a large amount of a diacylglycerol, a monoacylglycerol is subjected to a transesterification reaction by using a lipase in the presence of water.
(FR) L'invention porte sur un procédé de fabrication industrielle avantageuse et efficace d'une matière grasse ou d'une huile contenant une grande quantité d'un diacylglycérol. Au cours du procédé de fabrication d'une matière grasse ou d'une huile contenant une grande quantité de diacylglycérol, un monoacylglycérol est soumis à une réaction de transestérification à l'aide d'une lipase en présence d'eau.
(JA) ジアシルグリセロール高含有油脂を工業的に有利な条件で効率よく製造する方法の提供。 モノアシルグリセロール類を水の存在下に、リパーゼを用いてエステル交換反応させるジアシルグリセロール高含有油脂の製造方法。