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1. WO2009144793 - 大豆加工食品およびその製造方法

公開番号 WO/2009/144793
公開日 03.12.2009
国際出願番号 PCT/JP2008/059884
国際出願日 29.05.2008
IPC
A23L 1/20 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
20飼料または食品用豆類,すなわち豆科植物の果実,の処理;豆類からの製品の調整;これらの食品の迅速加熱調理のための化学的処理,例.リン酸塩による処理
CPC
A23C 20/025
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
20Cheese substitutes
02containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
025mainly containing proteins from pulses or oilseeds
A23L 11/05
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
05Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
出願人
  • 株式会社間瀬 MASE TOFU MACHINE CO., LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 間瀬 恒平 MASE, Kohei [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 山本 賢二 YAMAMOTO, Kenji [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 間瀬 恒平 MASE, Kohei
  • 山本 賢二 YAMAMOTO, Kenji
代理人
  • 後呂 和男 GORO, Kazuo
優先権情報
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PROCESSED SOYBEAN FOOD AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
(FR) ALIMENT À BASE DE SOJA TRAITÉ ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 大豆加工食品およびその製造方法
要約
(EN)
A processed soybean food obtained by mixing a soybean milk having a concentration of 10% to 15% with a solidifying agent solution, which is prepared by dissolving a solidifying agent capable of solidifying proteins in the soybean milk in hot water in an amount 0.5 times by volume or more but not more than 1.5 times by volume larger than the volume of the soybean milk, and then dehydrating the thus obtained solidified matter until the water content thereof attains 60% or more but not more than 72% based on the total mass of the solidified matter. As the solidifying agent, use is made of an agent which contains at least one compound selected from magnesium chloride and calcium chloride at a ratio of 0.25% to 0.5% based on the mass of the soybean milk.
(FR)
L'invention porte sur un aliment à base de soja traité obtenu par mélange d'un lait de soja ayant une concentration de 10 % à 15 % avec une solution d'agent solidifiant, qui est préparé par dissolution d'un agent solidifiant capable de solidifier des protéines dans le lait de soja dans de l'eau chaude dans une quantité de 0,5 fois en volume ou plus mais de pas plus de 1,5 fois en volume par rapport au volume du lait de soja, puis déshydratation de la matière solidifiée ainsi obtenue jusqu'à ce que la teneur en eau de celle-ci atteigne 60 % ou plus mais pas plus de 72 % sur la base de la masse totale de la matière solidifiée. En tant qu'agent solidifiant, on utilise un agent qui contient au moins un composé choisi parmi le chlorure de magnésium et le chlorure de calcium à un taux de 0,25 % à 0,5 % sur la base de la masse du lait de soja.
(JA)
 本発明の大豆加工食品は、濃度が10%~15%の豆乳と、豆乳中のタンパク質を凝固させる凝固剤を、豆乳の体積の0.5倍量以上1.5倍量以下の温水に溶解してなる凝固剤液とを混合することにより得られた凝固物を、凝固物の全質量に対する水分の含有量が60%以上72%以下の範囲になるように脱水して得られる。本発明では、凝固剤として、塩化マグネシウムおよび塩化カルシウムから選ばれる一種以上の化合物を、豆乳の質量に対して、0.25%~0.5%の割合で含むものを用いる。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報