(EN) A processed soybean food obtained by mixing a soybean milk having a concentration of 10% to 15% with a solidifying agent solution, which is prepared by dissolving a solidifying agent capable of solidifying proteins in the soybean milk in hot water in an amount 0.5 times by volume or more but not more than 1.5 times by volume larger than the volume of the soybean milk, and then dehydrating the thus obtained solidified matter until the water content thereof attains 60% or more but not more than 72% based on the total mass of the solidified matter. As the solidifying agent, use is made of an agent which contains at least one compound selected from magnesium chloride and calcium chloride at a ratio of 0.25% to 0.5% based on the mass of the soybean milk.
(FR) L'invention porte sur un aliment à base de soja traité obtenu par mélange d'un lait de soja ayant une concentration de 10 % à 15 % avec une solution d'agent solidifiant, qui est préparé par dissolution d'un agent solidifiant capable de solidifier des protéines dans le lait de soja dans de l'eau chaude dans une quantité de 0,5 fois en volume ou plus mais de pas plus de 1,5 fois en volume par rapport au volume du lait de soja, puis déshydratation de la matière solidifiée ainsi obtenue jusqu'à ce que la teneur en eau de celle-ci atteigne 60 % ou plus mais pas plus de 72 % sur la base de la masse totale de la matière solidifiée. En tant qu'agent solidifiant, on utilise un agent qui contient au moins un composé choisi parmi le chlorure de magnésium et le chlorure de calcium à un taux de 0,25 % à 0,5 % sur la base de la masse du lait de soja.
(JA) 本発明の大豆加工食品は、濃度が１０％～１５％の豆乳と、豆乳中のタンパク質を凝固させる凝固剤を、豆乳の体積の０．５倍量以上１．５倍量以下の温水に溶解してなる凝固剤液とを混合することにより得られた凝固物を、凝固物の全質量に対する水分の含有量が６０％以上７２％以下の範囲になるように脱水して得られる。本発明では、凝固剤として、塩化マグネシウムおよび塩化カルシウムから選ばれる一種以上の化合物を、豆乳の質量に対して、０．２５％～０．５％の割合で含むものを用いる。