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1. (WO2009123333) レトルトエビの製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/123333    国際出願番号:    PCT/JP2009/057017
国際公開日: 08.10.2009 国際出願日: 30.03.2009
IPC:
A23L 1/325 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01)
出願人: NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 1-1, 4-Chome, Nishinakajima, Yodogawa-Ku, Osaka-Shi, Osaka, 5328524 (JP) (米国を除く全ての指定国).
ARIMURA, Yoshifumi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
UEDA, Kazuhiko [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KATO, Masataka [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: ARIMURA, Yoshifumi; (JP).
UEDA, Kazuhiko; (JP).
KATO, Masataka; (JP)
代理人: SHOBAYASHI, Masayuki; Takase Bldg., 25-8, Higashi-ikebukuro 1-chome, Toshima-ku, Tokyo, 1700013 (JP)
優先権情報:
2008-090158 31.03.2008 JP
発明の名称: (EN) METHOD OF PRODUCING RETORTED SHRIMPS
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CREVETTES AUTOCLAVÉES
(JA) レトルトエビの製造方法
要約: front page image
(EN)Provided is a method of producing retorted shrimps which exhibits a crispy and chewy texture without crumbliness even after the retort treatment. Starting shrimps are dipped successively in a transglutaminase solution, an aqueous sodium chloride solution at a concentration of 10% by weight or higher or powdery sodium chloride, and a phosphate solution and then retorted. The concentration of the aqueous sodium chloride solution is preferably 15% by weight or higher and a saturated solution is particularly preferred. Dipping in the transglutaminase solution may be carried out under reduced pressure.
(FR)L'invention concerne un procédé de production de crevettes autoclavées qui présentent une texture croustillante et moelleuse sans désagrégation même après le traitement d'autoclavage. Les crevettes originelles sont successivement trempées dans une solution de transglutaminase, une solution aqueuse de chlorure de sodium à une concentration supérieure ou égale à 10 % en poids, ou du chlorure de sodium en poudre, et une solution de phosphate, puis elles sont autoclavées. La concentration de la solution aqueuse de chlorure de sodium est de préférence supérieure ou égale à 15 % en poids, et mieux encore, il s'agit d'une solution saturée. L'immersion dans la solution de transglutaminase peut être effectuée sous pression réduite.
(JA)レトルト処理した後においても脆い食感を呈することなく、プリプリとした弾力感のある食感を実現できるレトルトエビの製造方法を提供する。原料エビをトランスグルタミナーゼ溶液、10重量%以上の食塩水又は食塩粉末、リン酸塩溶液に順次浸漬する工程を経た後にレトルト処理する。また、食塩水の濃度は15重量%以上、特に飽和状態が好ましく、トランスグルタミナーゼ溶液での浸漬は減圧下で行ってもよい。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)