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1. (WO2009119503) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/119503    国際出願番号:    PCT/JP2009/055664
国際公開日: 01.10.2009 国際出願日: 23.03.2009
IPC:
A23L 1/22 (2006.01), A23L 1/237 (2006.01)
出願人: NIPPON SUISAN KAISHA, LTD. [JP/JP]; 6-2, Otemachi 2-chome, Chiyoda-ku Tokyo 1008686 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SHIMONO, Masashi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SUGIYAMA, Kiminori [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SHIMONO, Masashi; (JP).
SUGIYAMA, Kiminori; (JP)
優先権情報:
2008-074862 24.03.2008 JP
発明の名称: (EN) SALTY TASTE ENHANCING AGENT AND FOOD OR DRINK CONTAINING THE SAME
(FR) AGENT DE RENFORCEMENT DE GOÛT SALÉ ET ALIMENT OU BOISSON LE CONTENANT
(JA) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
要約: front page image
(EN)Provided is an excellent salty taste enhancing agent capable of compensating for low salty taste when aiming at reduction of salt. The salty taste enhancing agent comprises a mixture of an enzymatic degradation product of an animal protein and an enzymatic degradation product of a vegetable protein. The enzymatic degradation product is obtained by a protein hydrolase and/or nucleic acid hydrolase. The animal protein is a fish or shellfish extract and the vegetable protein is a soybean protein. The salty taste enhancing agent further comprises a basic amino acid, particularly arginine. The salty taste enhancing agent further comprises potassium chloride. The salty taste enhancing agent is adjusted to weak acidity. Further provided are a method of producing the same, a method of enhancing salty taste using the same, and a food or drink comprising the same.
(FR)L'invention porte sur un excellent agent de renforcement de goût salé capable de compenser un faible goût salé tout en visant une réduction du sel. L'agent de renforcement de goût salé comprend un mélange d'un produit de dégradation enzymatique d'une protéine animale et d'un produit de dégradation enzymatique d'une protéine végétale. Le produit de dégradation enzymatique est obtenu par une hydrolase de protéine et/ou une hydrolase d'acide nucléique. La protéine animale est un extrait de poisson ou de coquillage et la protéine végétale est une protéine de soja. L'agent de renforcement de goût salé comprend de plus un acide aminé basique, en particulier l'arginine. L'agent de renforcement de goût salé comprend de plus du chlorure de potassium. L'agent de renforcement de goût salé est ajusté à une faible acidité. L'invention porte également sur un procédé pour la production de celui-ci, sur un procédé de renforcement de goût salé à l'aide de celui-ci, et sur un aliment ou sur une boisson le comprenant.
(JA) 減塩を目的とした時の塩味の不足を補うことを可能とする優れた塩味増強剤を提供することができる。動物蛋白質の酵素分解物と植物蛋白質の酵素分解物との混合物からなる塩味増強剤。前記酵素分解物が蛋白加水分解酵素及び/又は核酸加水分解酵素によるものである塩味増強剤。前記動物蛋白質が魚介類エキス、植物蛋白質が大豆蛋白質である塩味増強剤。前記塩味増強剤にさらに塩基性アミノ酸、特にアルギニンを添加した塩味増強剤。さらに塩化カリウムを添加した塩味増強剤。前記塩味増強剤を弱酸性に調整した塩味増強剤。これらの製造方法、これらを用いた塩味の増強方法、及びこれらの塩味増強剤を含有する飲食品。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)