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1. (WO2009084529) 新規大豆たん白素材及びその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/084529    国際出願番号:    PCT/JP2008/073402
国際公開日: 09.07.2009 国際出願日: 24.12.2008
IPC:
A23J 3/16 (2006.01), A23L 1/19 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
MOTOYAMA, Takayasu [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KATO, Hiroyuki [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: MOTOYAMA, Takayasu; (JP).
KATO, Hiroyuki; (JP)
優先権情報:
2007-335784 27.12.2007 JP
2008-156788 16.06.2008 JP
発明の名称: (EN) NOVEL SOYBEAN PROTEIN MATERIAL AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME
(FR) MATÉRIAU INÉDIT À BASE DE PROTÉINE DE SOJA ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 新規大豆たん白素材及びその製造方法
要約: front page image
(EN)Provided is a soybean protein material which shows high emulsion stability in the case where 30% by weight of sodium casein has been replaced with soybean protein. A sugar-containing soybean protein material is produced by mixing a soybean protein raw material with a reducing sugar and performing a heat treatment at a temperature higher than 100ºC and 170ºC or lower for 10 sec to 300 sec at pH 6.3 to 8.0, followed by a hydrolysis treatment. Further, a sugar-containing soybean protein material in which protein is contained in an amount of 80% by weight or more on a dry weight basis, the 0.22 M TCA solubility is 5% by weight or more, 180 μmol of more of sugar is bound per g of protein and the content of β-conglycinin in protein by the ELISA method is 35% or less, or a soybean protein material for a coffee whitener in which the 0.22 M TCA solubility is 15% by weight or more and 30% by weight or less, the protein solubility is 80% by weight or more, and the total content of β-conglycinin and glycinin by SDS-PAGE is 30% or less is used. By using these soybean protein materials having high emulsifiability, emulsions and foods and drinks can be obtained.
(FR)La présente invention concerne un matériau à base de protéine de soja présentant une grande stabilité en émulsion dans le cas où 30 % en poids du caséinate de sodium sont remplacés par de la protéine de soja. Un matériau à base de protéine de soja contenant des glucides est produit en mélangeant une matière première à base de protéine de soja avec un sucre réducteur et en mettant en œuvre un traitement thermique à une température supérieure à 100°C, mais inférieure ou égale à 170 °C, pendant 10 à 300 secondes, à un pH de 6,3 à 8,0, cette étape étant suivie par un traitement d'hydrolyse. En outre, on utilise un matériau à base de protéine de soja contenant des glucides dans lequel les protéines représentent au moins 80 % en poids sur la base du poids à sec, dont la solubilité dans du TCA 0,22 M est de 5 % en poids ou plus, dont au moins 180 µmol de glucides sont liés par gramme de protéine et dont la teneur en β-conglycine dans les protéines, comme évaluée par le procédé ELISA, est inférieure ou égale à 35 % ou, encore, un matériau à base de protéine de soja destiné à remplacer le lait dans le café dont la solubilité dans du TCA 0,22 M est supérieure ou égale à 15 % en poids et inférieure ou égale à 30 % en poids, dont la solubilité des protéines est supérieure ou égale à 80 % en poids et dont la teneur totale en β-conglycine et en glycinine, comme évalué par SDS-PAGE, est inférieure ou égale à 30 %. En utilisant ces matériaux à base de protéine de soja très facilement émulsifiables, on peut préparer des émulsions, ainsi que des aliments et des boissons.
(JA) 本発明は、カゼインナトリウムの30重量%以上を大豆蛋白質に置換した場合に、高い乳化安定性を示す大豆たん白素材を得ることを課題とした。大豆たん白原料と還元糖を混合し、pH6.3~8.0にて、100°Cを超え170°C以下,10秒~300秒の加熱処理を行い、続けて加水分解処理を行なう事で、糖含有大豆たん白素材を製造する。また、蛋白質を乾燥重量で80重量%以上含み、0.22M TCA溶解率が5重量%以上で、蛋白質1g当たり糖が180μmol以上結合し、且つELISA法による蛋白質中β-コングリシニン含量が35%以下である、糖含有大豆たん白素材や、0.22M TCA溶解率が15重量%以上且つ30重量%以下であり、蛋白質溶解率が80重量%以上であり、SDS-PAGEによるβ-コングリシニン及びグリシニンの合計含量が30%以下のコーヒーホワイトナー用大豆たん白素材を用いる。これら高乳化の性質を持つ大豆たん白素材を用いることで、乳化物や飲食品を得ることができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)