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1. (WO2009081495) 澱粉質原料としてα化玄米を用いる醤油の製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/081495    国際出願番号:    PCT/JP2007/074945
国際公開日: 02.07.2009 国際出願日: 26.12.2007
IPC:
A23L 1/238 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01)
出願人: KIKKOMAN CORPORATION [JP/JP]; 250, Noda, Noda-shi Chiba 2788601 (JP) (米国を除く全ての指定国).
TOBE, Katsutoshi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
TANNO, Takeki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
EGAWA, Isao [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: TOBE, Katsutoshi; (JP).
TANNO, Takeki; (JP).
EGAWA, Isao; (JP)
代理人: HIRAKI, Yusuke; Kamiya-cho MT Bldg. 19F 3-20, Toranomon 4-chome Minato-ku, Tokyo 1050001 (JP)
優先権情報:
発明の名称: (EN) PROCESS FOR PRODUCING SOY SAUCE USING GELATINIZED BROWN RICE AS STARCH MATERIAL
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE SAUCE SOJA UTILISANT DU RIZ BRUN GÉLATINISÉ EN TANT QUE SOURCE D'AMIDON
(JA) 澱粉質原料としてα化玄米を用いる醤油の製造法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a soy sauce which has a low turbidity of raw soy, suffers from little sedimentation in the step of pasteurizing the soy sauce and yet has a light color. A soy sauce which is produced by subjecting a protein material and a starch material, which are used as the starting materials, to koji-making, fermentation and aging, characterized in that the above-described starch material is gelatinized brown rice which has a moisture content of 1%(w/w) or less and a degree of gelatinization of 40% or more and shows no burnt odor.
(FR)La présente invention a trait à une sauce soja présentant une faible turbidité du soja brut, une faible sédimentation lors de l'étape de pasteurisation de la sauce soja, mais qui est pourtant de couleur claire. La sauce soja est produite en soumettant un matériau à base de protéines et un matériau à base d'amidon, qui sont utilisés en tant que matières premières, à un processus de fabrication de koji, à une fermentation et à une maturation, et elle est caractérisée en ce que le matériau à base d'amidon décrit ci-dessus est du riz brun gélatinisé dont la teneur en humidité est inférieure ou égale à 1 % (poids/poids), dont le degré de gélatinisation est supérieur ou égal à 40 % et qui ne présente pas d'odeur de brûlé.
(JA) 本発明は、生醤油の濁度が低く、醤油の火入れ工程においてオリ発生が少なく、なおかつ淡色の醤油を提供することを目的とする。  本発明は、蛋白質原料と澱粉質原料とを原料として用いて製麹及び発酵熟成を行い製造される醤油であって、前記澱粉質原料が、水分が1%(w/w)以下であり、α化度が40%以上であり、かつ焦臭を有していないα化玄米であることを特徴とする前記醤油に関する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)