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1. (WO2009037745) 発酵麦芽飲料製造方法及び発酵麦芽飲料製造装置
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/037745    国際出願番号:    PCT/JP2007/068142
国際公開日: 26.03.2009 国際出願日: 19.09.2007
IPC:
C12C 11/02 (2006.01)
出願人: MAYEKAWA MFG. CO., LTD. [JP/JP]; 13-1, Botan 2-chome, Koto-ku, Tokyo 1350046 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SAKASHITA, Shigeru [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SAKASHITA, Shigeru; (JP)
代理人: TAKAHASHI, Masahisa; Room 1003, Ambassador Roppongi Buildings 16-13, Roppongi 3-chome Minato-ku, Tokyo 1060032 (JP)
優先権情報:
発明の名称: (EN) METHOD OF PRODUCING FERMENTED MALT DRINK AND APPARATUS FOR PRODUCING FERMENTED MALT DRINK
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON À BASE DE MALT FERMENTÉ ET APPAREIL POUR PRODUIRE UNE BOISSON À BASE DE MALT FERMENTÉ
(JA) 発酵麦芽飲料製造方法及び発酵麦芽飲料製造装置
要約: front page image
(EN)A process for producing a fermented malt drink which comprises the storage step of storing a yeast in a yeast-storage tank, the step of adding the thus stored yeast to a wort and fermenting the same to give a fermented malt drink, the step of feeding the stored yeast as described above into the above-described fermentation step, and the step of collecting the yeast cells precipitated in the above-described fermentation step and returning them to the storage step as described above, wherein, while maintaining the yeast-containing liquor at a low temperature not lower than the freezing point in the above-described yeast-storage step, an oxygen-containing gas is fed into the yeast-storage tank in such an amount that the yeast can sustain its biological activity but cannot proliferate; in the above-described yeast-feeding step, the yeast is fed into the above-described fermentation step in an amount corresponding to 40 to 80% of the fermentation expression level; in the above-described fermentation step, the oxygen-containing gas is fed, in such an amount as allowing the proliferation of the yeast up to the fermentation expression level in the above-described fermentation step, into the fermentation tank so as to conduct alcohol fermentation simultaneously with the proliferation of the yeast; a yeast-collecting tank having been sterilized inside is connected to the bottom of the above-described fermentation tank; and the yeast cells precipitated in this yeast-collecting tank are transported into the above-described yeast-storage tank.
(FR)L'invention concerne un procédé de production d'une boisson à base de malt fermenté qui comprend l'étape de stockage d'une levure dans un réservoir de stockage de levure, l'étape d'addition de la levure ainsi stockée à un moût et sa fermentation pour obtenir une boisson à base de malt fermenté, l'étape d'alimentation par la levure stockée comme il est décrit ci-dessus dans l'étape de fermentation décrite ci-dessus, et l'étape de récolte des cellules de levure précipitées dans l'étape de fermentation décrite ci-dessus et leur renvoi à l'étape de stockage décrite ci-dessus. Dans ce procédé, tout en maintenant l'eau d'empâtage contenant la levure à une température basse qui est supérieure ou égale au point de congélation dans l'étape de stockage de la levure décrite ci-dessus, le réservoir de stockage de levure est alimenté par un gaz contenant de l'oxygène en une quantité telle que la levure peut maintenir son activité biologique mais ne peut proliférer. Dans l'étape d'alimentation par la levure décrite ci-dessus, la levure est introduite dans l'étape de fermentation décrite ci-dessus en une quantité correspondant à 40 à 80 % du niveau d'expression de fermentation. Dans l'étape de fermentation décrite ci-dessus, le réservoir de fermentation est alimenté par le gaz contenant de l'oxygène, en une quantité permettant la prolifération de la levure jusqu'au niveau d'expression de fermentation dans l'étape de fermentation décrite ci-dessus, de façon à procéder à une fermentation alcoolique simultanément à la prolifération de la levure. Un réservoir de récolte de levure dont l'intérieur a été stérilisé est relié au fond du réservoir de fermentation décrit ci-dessus, et les cellules de levure précipitées dans ce réservoir de récolte sont transportées dans le réservoir de stockage de levure décrit ci-dessus.
(JA)酵母を酵母貯留槽に貯留する貯留工程と、該貯留された酵母を麦汁に添加して発酵させて発酵麦芽飲料を得る工程と、前記貯留された酵母を前記発酵工程に供給する工程と、前記発酵工程で沈降した酵母を前記貯留工程に回収する工程と、からなる発酵麦芽飲料製造方法において、前記酵母貯留工程で酵母含有液を凍結点以上の低温に保つとともに、酵母貯留槽に酵母が生物活性を失わず且つ増殖しない量だけ酸素含有気体を投入し、前記酵母供給工程で前記発酵工程へ発酵発現量の40~80%の酵母を供給し、前記発酵工程で酵母が発酵発現量まで増殖する量の酸素含有気体を発酵槽へ投入して、酵母の増殖とともにアルコール発酵させ、前記発酵槽下部に内部が殺菌された酵母回収槽を接続して、該酵母回収槽に沈降した酵母を前記酵母貯留槽に移送する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)