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1. (WO2009034818) 起泡性水中油型乳化物
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/034818    国際出願番号:    PCT/JP2008/064806
国際公開日: 19.03.2009 国際出願日: 20.08.2008
IPC:
A23L 1/19 (2006.01), A23D 7/00 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
ICHIYAMA, Hiroyuki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SAMOTO, Hiromi [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: ICHIYAMA, Hiroyuki; (JP).
SAMOTO, Hiromi; (JP)
優先権情報:
2007-233796 10.09.2007 JP
発明の名称: (EN) FOAMING OIL-IN-WATER TYPE EMULSION
(FR) ÉMULSION DE TYPE HUILE-EAU MOUSSANTE
(JA) 起泡性水中油型乳化物
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a foaming oil-in-water type emulsion, which is excellent in texture, meltability in the mouth and flavor and shows a high emulsion stability, favorable whipping properties and a long shelf life at 30oC without resorting to use of a salt such as a phosphate, an organic acid salt or a carbonate, and a method of producing the same. Further, it is intended to provide a method of producing a foaming oil-in-water type emulsion while preventing the formation of a protein aggregate and sticking of the same in the production line. A foaming oil-in-water type emulsion comprising a fat, a protein and saccharides as the main components, characterized by having a total solid content of from 45 to 70% by weight and containing lactose-free and ash-free solid milk components; and a method of producing the foaming oil-in-water type emulsion as described above wherein the lactose-free and ash-free solid milk components contain casein protein and whey protein and the protein content thereof is 80% by weight or more.
(FR)L'invention concerne une émulsion de type huile-eau moussante ayant d'excellentes propriétés de texture, d'aptitude à fondre dans la bouche et de saveur, et présentant une haute stabilité d'émulsion, des propriétés de fouettage favorables et une longue durée de conservation à 30 °C sans recourir à l'utilisation d'un sel, tel qu'un phosphate, un sel d'acide organique ou un carbonate, et sur son procédé de fabrication. En outre, l'invention concerne un procédé de fabrication d'une émulsion de type huile-eau moussante, tout en empêchant la formation d'un agrégat de protéines et l'adhérence de celui-ci dans la chaîne de production. L'invention porte donc sur une émulsion de type huile-eau moussante comprenant un lipide, une protéine et des saccharides en tant que composants principaux, caractérisée par le fait qu'elle a une teneur totale en solides de 45 à 70 % en poids et contenant des composants solides de lait exempts de lactose et de cendres; et sur un procédé de fabrication de l'émulsion de type huile-eau moussante telle que décrite ci-dessus, selon laquelle les composants de lait exempts de lactose et de cendres contiennent une protéine de caséine et une protéine de petit-lait et selon laquelle la teneur en protéines de celle-ci est de 80 % en poids, ou plus.
(JA) 本発明の目的は、リン酸塩、有機酸塩及び炭酸塩等の塩類を使用しないでも、食感、口溶け、風味に優れており、且つ高い乳化安定性、ホイップ性、30°Cでの日持ち耐性を有する起泡性水中油型乳化物及びその製造法を提供する事であって、更に製造ラインでの蛋白質の凝集物の生成やコゲ付きが防止された起泡性水中油型乳化物の製造法を提供する事にある。  本発明は、油脂、蛋白質及び糖類を主要成分とし、全固形分が45~70重量%であり、脱乳糖・脱灰分された乳固形分を含むことを特徴とする起泡性水中油型乳化物であり、脱乳糖・脱灰分された乳固形分がカゼイン蛋白態及びホエー蛋白態を含み蛋白質含有量が80重量%以上であって、当該起泡性水中油型乳化物の製造法である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)