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1. (WO2009019960) 魚肉処理方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/019960    国際出願番号:    PCT/JP2008/062811
国際公開日: 12.02.2009 国際出願日: 16.07.2008
予備審査請求日:    19.05.2009    
IPC:
A23B 4/02 (2006.01), A23B 4/06 (2006.01), A23B 4/10 (2006.01), A23B 4/16 (2006.01)
出願人: TENPOINT MANUFACTURING CORPORATION [PH/PH]; Espina Industrial Estate, Labangal, General Santos City (PH) (米国を除く全ての指定国).
ADACHI, Tetsuo [JP/PH]; (PH) (米国のみ)
発明者: ADACHI, Tetsuo; (PH)
代理人: MAKI, Tetsuro; Suite 402, Kioicho Park Bldg. 3-6, Kioi-cho Chiyoda-ku Tokyo 1020094 (JP)
優先権情報:
2007-203942 06.08.2007 JP
発明の名称: (EN) METHOD OF TREATING FISH MEAT
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE CHAIR DE POISSON
(JA) 魚肉処理方法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a method of treating fish meat whereby the amount of so-called drip flowing out from fish meat, which is obtained by disassembling, cutting and molding landed fish and then freezing, in the course of the treatment and thawing can be largely reduced. This object is achieved by pre-drying molded fish meat, which has been prepared by disassembling landed fish and cutting them into various shapes, with a cold air stream so as to lightly dehydrate the surface part, dipping the fish meat in an aqueous solution of sodium chloride for a short period of time so that the fish meat surface turns into a gel to form a coating, vacuum-packaging it as such, further blowing a clean gas such as oxygen into the package to give a gas-containing package, then freezing it by the brine freezing method and storing in that state. Due to a series of the treating procedures as described above, the amount of the drip during thawing the fish meat is considerably reduced.
(FR)L'invention vise à proposer un procédé de traitement de chair de poisson grâce auquel la quantité de ce que l'on appelle l'égouttage s'écoulant à partir de la chair de poisson, qui est obtenue par le découpage, la coupe et le moulage de poissons pêchés, puis congélation de ceux-ci, au cours du traitement et de la décongélation, peut être fortement réduite. Cet objectif est atteint par le pré-séchage d'une chair de poisson moulée, qui a été préparée par découpage de poissons pêchés et coupe de ceux-ci en différentes formes, avec un courant d'air froid de façon à déshydrater légèrement la partie de surface, trempage de la chair de poisson dans une solution aqueuse de chlorure de sodium pendant une courte période de temps de telle sorte que la surface de chair de poisson se transforme en gel de façon à former un revêtement, emballage sous vide de celle-ci dans cet état, soufflage additionnel d'un gaz propre, tel que de l'oxygène, dans l'emballage de façon à produire un emballage contenant du gaz, puis congélation de celui-ci par le procédé de congélation en saumure et stockage dans cet état. Du fait d'une série des procédures de traitement comme décrit ci-dessus, la quantité de l'égouttage durant la décongélation de la chair de poisson est considérablement réduite.
(JA) 水揚げ後の魚体を、解体して切断整形した後に冷凍処理を行った魚肉について、処理中及びその解凍時の魚肉から生じる所謂ドリップの量を大きく低減しうる魚肉処理法を提供することを目的とする。  この目的を達成するために、水揚げした魚体を解体して各種の形態に切断、整形された魚肉は、まず、冷風による予備的乾燥によって表面部が軽度の脱水処理を受けた後、食塩水に短時間浸漬されて魚肉表面がゲル化によるコーティング状態になり、その状態で真空包装され、さらに包装内に酸素等の清浄気体が注入されて含気包装された後、ブライン法による凍結処理を受け、その状態で保存される。上記の一連の処理により、魚肉解凍時のドリップ量は著しく低減する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)