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1. (WO2009016758) ジュース又は果実酒の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2009/016758    国際出願番号:    PCT/JP2007/065136
国際公開日: 05.02.2009 国際出願日: 02.08.2007
IPC:
A23L 2/02 (2006.01), C12G 3/02 (2006.01)
出願人: BIOGENKOJI RESEARCH INSTITUTE [JP/JP]; 876-15 Fumoto, Mizobe-cho, Kirishima-shi, Kagoshima 8996404 (JP) (米国を除く全ての指定国).
YAMAMOTO, Masahiro [JP/JP]; (JP).
YAMAMOTO, Noriko [JP/JP]; (JP) (米国を除く全ての指定国)
発明者: YAMAMOTO, Masahiro; (JP)
代理人: SONODA, Yoshitaka; SONODA & KOBAYASHI 53rd Floor, Shinjuku Mitsui Building 1-1, Nishi-Shinjuku 2-chome Shinjuku-ku, Tokyo 1630453 (JP)
優先権情報:
発明の名称: (EN) PROCESS FOR PRODUCING JUICE OR FRUIT WINE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN JUS OU D'UN VIN DE FRUIT
(JA) ジュース又は果実酒の製造方法
要約: front page image
(EN)A fruit having a small moisture content and a high viscosity such as banana is processed into a juice. Also, it is intended to provide a novel procedure of producing a fruit wine starting with a fruit having a relatively low sourness and a high viscosity such as banana or mango. Banana is saccharified by adding a koji mold belonging to the genus Aspergillus to the fruit and then the saccharified product is filtered to give a juice. A fruit is saccharified by adding a koji mold capable of synthesizing citric acid and then the saccharified liquid is alcohol-fermented. Thus, a fruit wine is produced while preventing putrefaction by the citric acid synthesized by the koji mold and promoting the fluidization of the fruit by an enzyme produced by the koji mold.
(FR)La présente invention concerne un fruit à faible teneur en eau et à viscosité élevée comme la banane, qui est transformé en jus de fruit. La présente invention a également pour objet une procédure inédite de production d'un vin de fruit à partir d'un fruit présentant une acidité relativement faible et une viscosité élevée comme la banane ou la mangue. La banane est saccharifiée par addition au fruit d'une moisissure de type koji appartenant au genre Aspergillus, le produit saccharifié étant ensuite filtré pour donner un jus de fruit. Un fruit est saccharifié par addition d'une moisissure de type koji capable de synthétiser de l'acide citrique, puis le liquide saccharifié est soumis à une fermentation alcoolique. Ainsi, on obtient un vin de fruit tout en évitant toute putréfaction grâce à l'acide citrique synthétisé par la moisissure de type koji et en favorisant la fluidification du fruit par une enzyme également produite par la moisissure de type koji.
(JA) バナナのような水分が少なく粘度の高い果実をジュースに加工する。また、バナナ、マンゴーのような比較的酸味がなく粘度の高い果実から、果実酒を製造するための新規な手段を提供する。  果実にAspergillus属の麹菌を添加してバナナを糖化し、糖化物を濾過してジュースを製造する。また、果実に、クエン酸生成能を有する麹菌を添加して前記果実を糖化し、続いて、その糖化した液をアルコール発酵させ、麹菌の生成するクエン酸によって腐敗を防止し、麹菌の生成する酵素によって果実の流動化を促進して果実酒を製造する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)