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World Intellectual Property Organization
1. (WO2008143057) 大豆たん白素材の製造法

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2008/143057    国際出願番号:    PCT/JP2008/058762
国際公開日: 27.11.2008 国際出願日: 13.05.2008
A23J 3/16 (2006.01), A23J 3/34 (2006.01), A23L 2/38 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
KATO, Hiroyuki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SAKATA, Tetsuo [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: KATO, Hiroyuki; (JP).
SAKATA, Tetsuo; (JP)
2007-137327 24.05.2007 JP
(JA) 大豆たん白素材の製造法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a soybean protein material which is highly dispersible in hot water and highly miscible with water so as to give a solution showing regulated coarseness. More specifically, it is intended to provide a soybean protein material which is appropriately usable in preparing protein drinks. According to a method comprising the following steps, it becomes possible to produce a soybean protein material which is dispersible in hot water and miscible with water: the step wherein soybean protein is hydrolyzed with a protease in an aqueous system until the 0.22 MTCA solubility attains 15 to 30%; the step wherein an emulsifier having an HLB value of 6 or more but not more than 13 is added to the soybean protein; the step of drying the soybean protein after the hydrolysis; and the step of heating the soybean protein in an aqueous system at 105 to 180oC for 15 to 180 seconds before the drying.
(FR)La présente invention concerne un matériau de type protéine de soja hautement dispersible dans l'eau chaude et hautement miscible à l'eau de façon à donner une solution dont la texture est stabilisée. Plus précisément, l'invention concerne un matériau de type protéine de soja parfaitement utilisable dans la préparation de boissons protéinées. Il s'avère possible de produire un matériau de type protéine de soja dispersible dans l'eau chaude et miscible à l'eau conformément à un procédé comprenant les étapes suivantes : une étape au cours de laquelle la protéine de soja est hydrolysée au moyen d'une protéase dans un système aqueux jusqu'à ce que la solubilité 0,22 MTCA atteigne 15 à 30 %; une étape au cours de laquelle un émulsifiant présentant une valeur HLB supérieure ou égale à 6, mais inférieure ou égale à 13, est ajouté à la protéine de soja; une étape de séchage de la protéine de soja après l'hydrolyse; et une étape de chauffage de la protéine de soja dans un système aqueux à 105 à 180 °C pendant 15 à 180 secondes avant le séchage.
(JA)熱水に対して良好な分散性を有し、且つざらつきの抑制された溶液を与える水和性の高い大豆たん白素材の提供を課題とする。特にたん白飲料を調製するのに好適に用いることのできる大豆たん白素材の提供を課題とする。 大豆たん白を水系下にプロテアーゼで0.22MTCA可溶率が15-30%となるまで加水分解する工程、大豆たん白にHLB値が6以上13以下の乳化剤を添加する工程、加水分解の後に大豆たん白を乾燥する工程、乾燥の前に大豆たん白を水系下に105~180°Cで15~180秒加熱する工程を含むことで、熱水への分散性及び水和性を有する大豆たん白素材の製造が可能となった。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)