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1. (WO2008136326) 酸性可溶大豆蛋白質の製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2008/136326    国際出願番号:    PCT/JP2008/057858
国際公開日: 13.11.2008 国際出願日: 23.04.2008
IPC:
A23J 3/16 (2006.01), A23J 3/34 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SAITO, Tsutomu [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KATASE, Mitsuru [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SAITO, Tsutomu; (JP).
KATASE, Mitsuru; (JP)
優先権情報:
2007-116520 26.04.2007 JP
発明の名称: (EN) METHOD OF PRODUCING ACIDIC-SOLUBLE SOYBEAN PROTEIN
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PROTÉINES DE SOJA SOLUBLES DANS UN MILIEU ACIDE
(JA) 酸性可溶大豆蛋白質の製造法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a soybean protein material which has an excellent taste without showing astringency or bitterness and satisfies physicochemical characteristics required for acidic foods and drinks, for example, low viscosity, high solubility and high stability. In the process for producing an acidic-soluble soybean protein, an additional step, wherein a soybean protein-containing solution is digested with protease at a pH value higher than the isoelectric point of soybean protein and then the pH value is adjusted to a level lower than the isoelectric point of soybean protein, is conducted. Thus, astringency can be significantly reduced while preventing the generation of undesirable bitterness. The TCA (0.22M) solubilization rate of the acidic-soluble soybean protein thus obtained is preferably 10% or more, while the phytic acid content of the acidic-soluble soybean protein thus obtained is preferably 0.5% by weight or less.
(FR)L'invention concerne une matière de protéines de soja laquelle a un excellent goût sans présenter d'astringence ou d'amertume et satisfait aux exigences de caractéristiques physicochimiques requises pour des aliments et boissons acides, par exemple une faible viscosité, une solubilité élevée et une stabilité élevée. Dans le procédé servant à produire des protéines de soja solubles dans un milieu acide, on effectue une étape supplémentaire consistant à effectuer la digestion d'une solution contenant des protéines de soja avec une protéase à une valeur de pH supérieure au point isoélectrique des protéines de soja et à ajuster ensuite la valeur du pH à un niveau inférieur au point isoélectrique des protéines de soja. Ainsi, on peut réduire significativement l'astringence tout en empêchant la formation d'une amertume indésirable. Le taux de solubilisation dans du TCA (0,22 M) des protéines de soja solubles dans un milieu acide ainsi obtenues est de préférence supérieur ou égal à 10 %, alors que la teneur en acide phytique des protéines de soja solubles dans un milieu acide ainsi obtenues est de préférence inférieure ou égale à 0,5 % en poids.
(JA)渋味も苦味も少なく風味に優れ、かつ酸性飲食品用として求められる低粘度,高溶解性,高安定性などの物理化学的特性を満たす、大豆蛋白質素材を提供する。酸性可溶大豆蛋白質を製造する工程に於て、大豆蛋白質含有溶液を大豆蛋白質の等電点より高いpHでプロテアーゼにより分解し、続いて大豆蛋白質の等電点より低いpHに調整する工程を付加することで、好ましくない苦味の発生を抑えながら、渋味を有意に低減できる。得られる酸性可溶大豆蛋白質のTCA(0.22M)可溶化率は10%以上が好ましく、得られる酸性可溶大豆蛋白質のフィチン酸含有量は0.5重量%以下が好ましい。  
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)