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1. (WO2008126555) 食用肉のテンペリング処理方法と装置、該処理方法により処理されたテンペリング処理肉、及び冷蔵肉貯蔵庫
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2008/126555    国際出願番号:    PCT/JP2008/054340
国際公開日: 23.10.2008 国際出願日: 11.03.2008
IPC:
A22B 5/00 (2006.01), A23B 4/06 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/36 (2006.01), F25D 1/00 (2006.01), F25D 3/11 (2006.01), F25D 11/00 (2006.01), F25D 13/06 (2006.01)
出願人: MAYEKAWA MFG. CO., LTD. [JP/JP]; 13-1, Botan 2-chome, Koto-ku, Tokyo 1350046 (JP) (米国を除く全ての指定国).
OKAMOTO, Naoto [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SAKURAMOTO, Suguru [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
ARAI, Takahiro [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
TSUBATA, Kouichi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
TANIYAMA, Akira [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: OKAMOTO, Naoto; (JP).
SAKURAMOTO, Suguru; (JP).
ARAI, Takahiro; (JP).
TSUBATA, Kouichi; (JP).
TANIYAMA, Akira; (JP)
代理人: TAKAHASHI, Masahisa; Room 1003 Ambassador Roppongi Buildings 16-13, Roppongi 3-chome Minato-ku, Tokyo 1060032 (JP)
優先権情報:
60/895,886 20.03.2007 US
発明の名称: (EN) METHOD AND APPARATUS FOR THE TEMPERING TREATMENT OF MEAT, TEMPERED MEAT TREATED BY THE TREATMENT METHOD AND REFRIGERATED MEAT STORAGE
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF DE TRAITEMENT DE VIANDE PAR TREMPAGE, VIANDE TREMPÉE AINSI TRAITÉE ET STOCKAGE DE VIANDE RÉFRIGÉRÉ
(JA) 食用肉のテンペリング処理方法と装置、該処理方法により処理されたテンペリング処理肉、及び冷蔵肉貯蔵庫
要約: front page image
(EN)A tempering treatment method whereby the temperature of meat, which involves carcass prepared by slaughtering cattle or poultry and sterilizing and washing, is lowered as close to the ice storage temperature as possible to prevent a temperature rise caused by the actions of enzymes contained within the meat before transporting the meant to a refrigerated storage, which comprises surface-freezing the meat by blowing a cold air stream at about -20 to about -40oC to the meant before conducting the tempering treatment, thus allowing the generation of freezing latent heat in the subcutaneous part owing to the surface-freezing (freezing the subcutaneous tissue), and then rapidly lowering the core temperature inside the meat due to the latent heat released at the melting of the freezing latent heat to thereby conduct the tempering treatment at a temperature of 0 to +15oC.
(FR)Procédé de traitement par trempage consistant à abaisser la température de viande (carcasse issue de l'abattage de bétail ou de volaille avec stérilisation et lavage) aussi près que possible de la température de stockage de glace pour empêcher une montée de température sous l'effet d'enzymes contenues dans la viande avant le transport de la viande vers un stockage réfrigéré: on effectue une congélation de la viande en surface en soufflant de l'air froid entre environ -20 et environ -40oC avant le traitement par trempage, ce qui produit une chaleur latente de congélation dans la partie sous-cutanée en raison de la congélation de surface (congélation de tissu sous-cutané), et on abaisse ensuite rapidement la température à coeur dans la viande suite à la libération de chaleur latente au moment de la fusion de la chaleur latente de congélation pour conduire le traitement de trempage entre 0 et + 15° C.
(JA)本発明は、食肉肉用獣や食鳥をばらしての滅菌・洗浄された枝肉を含む畜肉を、肉内部の酵素の働きによって温度が上昇するのを防止するため、貯蔵用冷蔵庫に移送する以前に家畜肉の温度をできるだけ氷蔵温度まで下げるテンペリング処理を行う方法において、前記テンペリング処理を行う前に、前記家畜肉に-20~-40°C程度の冷風を流して表面凍結を行い、該表面凍結(皮下組織部分の凍結)により皮下部分に凍結潜熱を生成し、該凍結潜熱の融解時に生じる潜熱により、家畜肉内部の芯温を急速低下させて0~+15°Cの温度でテンペリング処理を行うものである。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)