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1. (WO2008108473) チーズ及びその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2008/108473    国際出願番号:    PCT/JP2008/054206
国際公開日: 12.09.2008 国際出願日: 07.03.2008
IPC:
A23C 19/076 (2006.01)
出願人: Meiji Dairies Corporation [JP/JP]; 2-10, Shinsuna 1-chome, Koto-ku, Tokyo 1368908 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SUGIYAMA, Kazunobu; (米国のみ).
ITO, Hiroto; (米国のみ).
AIZAWA, Shigeru; (米国のみ)
発明者: SUGIYAMA, Kazunobu; .
ITO, Hiroto; .
AIZAWA, Shigeru;
代理人: OGURI, Shohei; Eikoh Patent Firm 7-13, Nishi-Shimbashi 1-chome Minato-ku, Tokyo 1050003 (JP)
優先権情報:
2007-058815 08.03.2007 JP
発明の名称: (EN) CHEESE AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF
(FR) FROMAGE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) チーズ及びその製造方法
要約: front page image
(EN)In a pasta filata cheese such as mozzarella cheese, the content of tungstic-acid-soluble nitrogen is adjusted to a predetermined value. In a method for producing a pasta filata cheese, an aged cheese and/or an enzymatically processed cheese is added and kneaded together during the curd kneading process. These enable to produce a cheese which shows a flavor like an aged cheese immediately after the completion of the production without the need of employing any aging process and which has a desired level of stringiness.
(FR)Dans un fromage à pâte molle et à caillé plastique, tel que le fromage mozzarella, la teneur en azote soluble dans l'acide tungstique est ajustée à une valeur prédéterminée. Dans un procédé de fabrication d'un fromage à pâte molle et à caillé plastique, un fromage vieilli et/ou un fromage ayant subi un traitement enzymatique est ajouté et malaxé pendant le procédé de malaxage du caillé. Ceci permet de produire un fromage qui présente un arôme analogue à celui d'un fromage vieilli immédiatement après l'achèvement de la production sans avoir besoin d'employer un quelconque procédé de vieillissement et qui a un niveau de caractère filandreux désiré.
(JA) モッツァレラチーズ等のパスタフィラータチーズにおいて、タングステン酸可溶性窒素含量を所定量に調整し、またパスタフィラータチーズの製造工程において、カード混練時に熟成チーズ及び/又は酵素処理チーズを添加、混練することにより、熟成しなくとも製造直後で熟成チーズの風味を有し、所望の糸引き性を有するチーズとすることが可能である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)