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1. (WO2008105432) アンモニア低発生性納豆菌、該納豆菌を用いた納豆の製造方法及び納豆
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2008/105432    国際出願番号:    PCT/JP2008/053336
国際公開日: 04.09.2008 国際出願日: 26.02.2008
IPC:
C12N 1/20 (2006.01), A23L 1/20 (2006.01), C12N 1/21 (2006.01), C12N 15/09 (2006.01)
出願人: MIZKAN GROUP CORPORATION [JP/JP]; 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585 (JP) (米国を除く全ての指定国).
KADA, Shigeki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
YABUSAKI, Masahiro [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: KADA, Shigeki; (JP).
YABUSAKI, Masahiro; (JP)
代理人: MATSUMOTO, Hisamichi; Matsumoto Patent Office Hogaku Building 503 19-14, Toranomon 1-chome Minato-ku, Tokyo 1050001 (JP)
優先権情報:
2007-047703 27.02.2007 JP
発明の名称: (EN) NATTO BACTERIUM CAPABLE OF PRODUCING REDUCED AMOUNT OF AMMONIA, METHOD FOR PRODUCTION OF NATTO USING THE NATTO BACTERIUM, AND NATTO
(FR) BACTÉRIE NATTO CAPABLE DE PRODUIRE UNE QUANTITÉ RÉDUITE D'AMMONIAC, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE NATTO UTILISANT LA BACTÉRIE NATTO, ET NATTO
(JA) アンモニア低発生性納豆菌、該納豆菌を用いた納豆の製造方法及び納豆
要約: front page image
(EN)[PROBLEMS] To grow or develop a Natto bacterium which can reduce the amount of ammonia which is usually produced in a Natto product in a large quantity and rapidly during the course of distribution of the Natto product under high temperature conditions, and to provide a method for producing a Natto which can stay flesh, causes no re-fermentation, produces ammonia at a low concentration, and has no smell of ammonia by using the Natto bacterium. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Disclosed is a Natto bacterium which is reduced in the ability of utilizing urea and the ability of utilization of proline. Specifically, the Natto bacterium has an urea utilization rate of 15% or less and a proline utilization rate of 5% or less. Also disclosed is a Natto bacterium having the deletion of an urease gene and a glutamate dehydrogenase gene and therefore having the decrease or loss of the activities of an urease and a glutamate dehydrogenase. Specifically, the Natto bacterium has an urease activity of 40 units/mg protein or less and a glutamate dehydrogenase activity of 140 units/mg protein or less. For example, a Natto having an ammonia concentration of less than 40 ppm can be produced by using each of the Natto bacteria.
(FR)La présente invention a pour objet la culture et le développement d'une bactérie Natto pouvant réduire la quantité d'ammoniac qui est normalement produit dans un produit à base de Natto rapidement et en grande quantité lors de la distribution de produit à base de Natto dans des conditions de températures élevées, et de fournir un procédé de production d'un produit à base de Natto qui préserve sa fraîcheur, n'entraîne aucune nouvelle fermentation, produit de l'ammoniac à une faible concentration, et ne présente pas l'odeur d'ammoniac grâce à l'utilisation de la bactérie Natto. À cet effet, la présente invention concerne une bactérie Natto dont la capacité d'utilisation d'urée et la capacité d'utilisation de proline est réduite. De manière spécifique, la bactérie Natto présente un taux d'utilisation d'urée égal ou inférieur à 15% et un taux d'utilisation de proline égal ou inférieur à 5%. L'invention concerne également une bactérie Natto ayant une délétion d'un gène de l'uréase et d'un gène de la glutamate déshydrogénase et donc présentant une réduction ou une perte des activités d'une uréase et d'une glutamate déshydrogénase. D'une manière spécifique, la bactérie Natto présente une activité d'uréase égale ou inférieure à 40 unités/mg de protéines et une activité de glutamate déshydrogénase égale ou inférieure à 140 unités/mg de protéines. Par exemple, un Natto ayant une concentration d'ammoniac inférieure à 40 ppm peut être produit en utilisant chacune de la bactérie Natto.
(JA)【課題】高温条件での納豆製品の流通過程において、急速かつ多量に発生するアンモニアを低減しうる納豆菌を育種、開発し、またその納豆菌を用いて納豆を生産することにより鮮度が保持され、再発酵を起こさずに、アンモニア濃度が少なく、アンモニア臭のしない納豆の生産方法を提供すること。 【解決手段】納豆菌の尿素資化能及びプロリン資化能を低下させた納豆菌、即ち、尿素資化率を15%以下とし、プロリン資化率を5%以下とした納豆菌、又は、ウレアーゼ遺伝子ならびにグルタミン酸脱水素酵素遺伝子を欠損させてウレアーゼ及びグルタミン酸脱水素酵素の活性を低下ないし欠損させた納豆菌、即ち、ウレアーゼ活性が40ユニット/mg蛋白質以下及びグルタミン酸脱水素酵素活性が140ユニット/mg蛋白質以下とした納豆菌を開発し、該納豆菌を用いて、例えば、アンモニア濃度が40ppm未満の納豆を提供することができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)