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1. (WO2007116474) 醤油香の少ない醸造醤油及びその製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

国際公開番号: WO/2007/116474 国際出願番号: PCT/JP2006/306866
国際公開日: 18.10.2007 国際出願日: 31.03.2006
IPC:
A23L 1/238 (2006.01)
出願人: HANADA, Yoichi[JP/JP]; JP (UsOnly)
TSUJI, Ryohei[JP/JP]; JP (UsOnly)
HAYASHI, Hisanobu[JP/JP]; JP (UsOnly)
KAWAZOE, Takayuki[JP/JP]; JP (UsOnly)
KIKKOMAN CORPORATION[JP/JP]; 250, Noda, Noda-shi Chiba 2788601, JP (AllExceptUS)
発明者: HANADA, Yoichi; JP
TSUJI, Ryohei; JP
HAYASHI, Hisanobu; JP
KAWAZOE, Takayuki; JP
代理人: HIRAKI, Yusuke; Kamiya-cho MT Bldg. 19F 3-20, Toranomon 4-chome Minato-ku Tokyo 1050001, JP
優先権情報:
発明の名称: (EN) FERMENTED SOY SAUCE WITH LESS SOY SAUCE FLAVOR AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) SAUCE DE SOJA FERMENTEE POSSEDANT UN GOUT AMOINDRI EN SAUCE DE SOJA ET SON PROCEDE DE PRODUCTION
(JA) 醤油香の少ない醸造醤油及びその製造法
要約:
(EN) It is intended to provide a means for obtaining a novel soy sauce with less soy sauce flavor and having a rich flavor although it is a fermented soy sauce. More particularly, it is intended to provide a process for producing the fermented soy sauce characterized by preparing soy sauce koji, preparing a soy sauce moromi by adding a salt solution to the soy sauce koji in an amount that allows the ratio of water to be 170 to 450% (V/V), fermenting and maturating the soy sauce moromi, adding the soy sauce koji or the soy sauce koji and the salt solution to the soy sauce moromi during the process of fermentation and maturation and further fermenting and maturating the soy sauce moromi after the addition.
(FR) La présente invention concerne une nouvelle sauce de soja possédant un goût amoindri en sauce de soja tout en conservant un goût riche bien qu'il s'agisse d'une sauce de soja fermentée. L'invention porte plus particulièrement sur un procédé permettant de produire la sauce de soja fermentée caractérisée par : la préparation d'un koji de sauce de soja ; la préparation d'un moromi de sauce de soja en ajoutant une solution salée au koji de sauce de soja en une quantité permettant au rapport d'eau de se situer entre 170 et 450 % (V/V) ; la fermentation et la maturation du moromi de sauce de soja ; l'ajout du koji de sauce de soja ou du koji de sauce de soja et de la solution salée au moromi de sauce de soja au cours de la fermentation et de la maturation ; et une fermentation et maturation supplémentaires du moromi de sauce de soja à la suite de l'ajout.
(JA)  本発明は醸造醤油であるにも拘らず、醤油香が少なく芳醇な香気を有する新規な醤油を得る手段を提供する。本発明は、具体的には、醤油麹を調製し、前記醤油麹に汲水歩合が170~450%(V/V)となる量の食塩水を仕込んで醤油諸味を調製し、前記醤油諸味を発酵熟成させ、前記発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹あるいは醤油麹及び食塩水を添加し、前記添加後の醤油諸味を更に発酵熟成させることを特徴とする、醸造醤油の製造法を提供する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)