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1. (WO2007110907) 大豆タンパク-グルコマンナン凝固体の食味およびテクスチャーを改良し、長期保存する方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2007/110907    国際出願番号:    PCT/JP2006/306118
国際公開日: 04.10.2007 国際出願日: 27.03.2006
IPC:
A23L 1/20 (2006.01), A23J 3/00 (2006.01)
出願人: STC SYSTEM JAPAN CO., LTD [JP/JP]; 2-7, Nakashima 2-chome, Yonago-shi, Tottori 6830005 (JP) (米国を除く全ての指定国).
AKITA, Michihide [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: AKITA, Michihide; (JP)
代理人: TAKEZAWA, Soichi; First Kowa Bldg. 15-5, Shimbashi 1-chome Minato-ku Tokyo1050004 (JP)
優先権情報:
発明の名称: (EN) METHOD OF IMPROVING THE TASTE AND TEXTURE OF SOYBEAN PROTEIN-GLUCOMANNAN COAGULATION AND ENABLING LONG-TIME STORAGE THEREOF
(FR) PROCÉDÉ POUR AMÉLIORER LE GOÛT ET LA TEXTURE D'UNE COAGULATION DE PROTÉINES DE SOJA-GLUCOMANNAN ET PERMETTRE UN STOCKAGE LONGUE DURÉE DE CELLE-CI
(JA) 大豆タンパク-グルコマンナン凝固体の食味およびテクスチャーを改良し、長期保存する方法
要約: front page image
(EN)[PROBLEMS] To prevent a soybean protein-glucomannan coagulation from the generation of an offensive alkali odor and an offensive soybean odor to thereby improve the taste and texture thereof and to impart a long shelf life thereto. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] 2 g of calcium hydroxide is dissolved in 80 cc of hot water at 60oC to give an aqueous calcium hydroxide solution. 150 cc of hot water at 60oC is added to 50 g of dry whole-grain okara (bean curd refuse; manufactured by Kabushiki Kaisha Marumi) which is employed as the soybean protein followed by stirring. Further, 10 g of dry whole egg is added thereto as a binder and the mixture is stirred. Subsequently, the calcium hydroxide solution is added and the mixture is thoroughly stirred. Next, 678 cc of hot water at 60oC is added to 30 g of refined konjac powder and the mixture is kneaded well. When the whole mixture becomes gelatinous, the aqueous solution comprising the soybean protein, the dry whole egg and the calcium hydroxide solution is added thereto and the mixture is kneaded well to give a sheet-type coagulation. Then, it is minced, washed with water and dehydrated to forcedly remove alkali-containing water enclosed in the three-dimensional network structure, thereby preventing the generation of the offensive alkali odor. The product is packed in a retort pouch, degassed and sealed. After pasteurization, a minced “RECALO” food packed in the retort pouch is obtained.
(FR)L'invention consiste à empêcher une coagulation de protéines de soja-glucomannan de générer une odeur d'alcali déplaisante et une odeur de soja déplaisante pour améliorer de ce fait le goût et la texture de celle-ci et lui donner une longue durée de conservation. 2 g d'hydroxyde de calcium sont dissous dans 80 cc d'eau chaude à 60°C pour obtenir une solution aqueuse d'hydroxyde de calcium. 150 cc d'eau chaude à 60°C sont ajoutés à 50 g d'okara de grains complets secs (résidu de tofou ; fabriqué par Kabushiki Kaisha Marumi) qui est employé comme protéine de soja suivi par un malaxage. En outre, 10 g d'œuf entier sec g sont ajoutés comme liant et le mélange est malaxé. Ultérieurement, la solution d'hydroxyde de calcium est ajoutée et le mélange est complètement malaxé. Puis, 678 cc d'eau chaude à 60°C sont ajoutés à 30 g de poudre de konjac raffinée, et le mélange est convenablement pétri. Lorsque le mélange complet devient gélatineux, la solution aqueuse comprenant la protéine de soja, l'œuf entier sec et la solution d'hydroxyde de calcium est ajoutée à celui-ci et le mélange est convenablement pétri pour donner une coagulation de type feuille. Puis, elle est hachée, lavée avec de l'eau et déshydratée pour éliminer de force l'eau contenant l'alcali comprise dans la structure de réseau tridimensionnelle, empêchant de ce fait la génération de l'odeur d'alcali déplaisante. Le produit est emballé dans une poche de conserve, dégazé et fermé hermétiquement. Après pasteurisation, un aliment “RECALO” haché emballé dans la poche de conserve est obtenu.
(JA)not available
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)