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1. WO2007105731 - 氷核形成活性を有するタンパク質

公開番号 WO/2007/105731
公開日 20.09.2007
国際出願番号 PCT/JP2007/054982
国際出願日 13.03.2007
IPC
C07K 14/435 2006.01
C化学;冶金
07有機化学
Kペプチド
1421個以上のアミノ酸を含有するペプチド;ガストリン;ソマトスタチン;メラノトロピン;その誘導体
435動物から;ヒトから
A23J 1/04 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
1食品用蛋白質組成物の採取;卵を割ることおよび卵白と卵黄の分離
04魚その他の水産動物からの採取
A23J 3/04 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
3食品用の蛋白質の仕上げ
04動物性蛋白質
A23L 3/36 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
3食品または食料品の保存一般,例.食品または食料品に特に適した殺菌,減菌
36冷凍;その後の解凍;冷却
A23B 4/08 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
B食肉,魚,卵,果実,野菜,食用種子の保存,例.かん詰めによるもの;果実または野菜の化学的熟成;保存製品,熟成製品またはかん詰め製品
4食肉,ソーセージ,魚または魚製品の一般的保存方法
06凍結;その後の解凍;冷却
08冷却前または冷却中の化学薬品を添加するもの
A23L 1/10 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
10穀類誘導製品を含有するもの
CPC
A23J 1/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
1Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
04from fish or other sea animals
A23L 3/3526
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3454in the form of liquids or solids
3463Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
3526Organic compounds containing nitrogen
A23L 3/37
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
37with addition of ; or treatment with; chemicals
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
C07K 14/43509
CCHEMISTRY; METALLURGY
07ORGANIC CHEMISTRY
KPEPTIDES
14Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
435from animals; from humans
43504from invertebrates
43509from crustaceans
出願人
  • 日本水産株式会社 NIPPON SUISAN KAISHA, LTD. [JP/JP]; 〒1000004 東京都千代田区大手町2丁目6番2号 Tokyo 6-2, Ohtemachi 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1000004, JP (AllExceptUS)
  • 千葉 智 CHIBA, Satoru [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 久保田 光俊 KUBOTA, Mitsutoshi [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 西澤 聡子 NISHIZAWA, Satoko [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 岡本 直子 OKAMOTO, Naoko [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 鈴木 賢一 SUZUKI, Kenichi [JP/JP]; JP (UsOnly)
発明者
  • 千葉 智 CHIBA, Satoru; JP
  • 久保田 光俊 KUBOTA, Mitsutoshi; JP
  • 西澤 聡子 NISHIZAWA, Satoko; JP
  • 岡本 直子 OKAMOTO, Naoko; JP
  • 鈴木 賢一 SUZUKI, Kenichi; JP
代理人
  • 社本 一夫 SHAMOTO, Ichio; 〒1000004 東京都千代田区大手町二丁目2番1号 新大手町ビル206区 ユアサハラ法律特許事務所 Tokyo YUASA AND HARA Section 206, New Ohtemachi Bldg. 2-1, Ohtemachi 2-chome Chiyoda-ku, Tokyo 100-0004, JP
優先権情報
2006-06775813.03.2006JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PROTEIN HAVING ICE NUCLEATING ACTIVITY
(FR) PROTÉINE PRÉSENTANT UN EFFET DE NUCLÉATION DE LA GLACE
(JA) 氷核形成活性を有するタンパク質
要約
(EN)
A protein having an ice nucleating activity which is a protein originating in a crustacean; when determined by the sodium dodecyl sulfate (SDS)-polyacrylamide electrophoresis method, showing a molecular weight of about 200,000 under non-reductive conditions and showing bands of about 86,000 and about 90,000 in a reduced state; and the N-terminal amino acid thereof being represented by SEQ ID NO:1 or 2. This protein is contained in a large amount in crustacean shells which are mostly discarded excluding the parts employed as the starting material for producing meal, chitin and chitosan. Therefore, it can be prepared in a large amount and produced at a low cost. Because of being a food-origin protein, it can be easily employed as a food additive. The above-described protein has an ice nucleating activity and an activity of preventing ice crystals from recrystallization, which makes it widely usable for various purposes, for example, quality preservation of frozen foods.
(FR)
La présente invention concerne une protéine présentant un effet de nucléation de la classe qui a pour origine un crustacé ; qui, lorsqu'elle est analysée par électrophorèse sur dodécylsulfate de sodium (SDS)-polyacrylamide, présente une masse molaire d'environ 200 000 dans des conditions non réductrices et des bandes d'environ 86 000 et d'environ 90 000 dans un état réduit ; ainsi que l'acide aminé N-terminal de ladite protéine de SEQ ID NO:1 ou 2. Cette protéine est contenue en grande quantité dans les coquilles de crustacés, qui sont pour la plupart éliminées à l'exception des parties employées comme produits de départ dans la fabrication de nourriture, de chitine et de chitosane. Ainsi, ladite protéine peut être préparée en grandes quantités et à faible coût. Du fait de son origine alimentaire, elle peut être aisément employée en tant qu'additif alimentaire. La protéine décrite ci-avant présente un effet de nucléation de la glace et empêche les cristaux de glace de recristalliser, ce qui la rend utile dans de nombreuses applications, par exemple une conservation de la qualité d'aliments congelés.
(JA)
 甲殻類由来のタンパク質が、ドデシル硫酸ナトリウム(SDS)-ポリアクリルアミド電気泳動法による分子量測定で、非還元下では約200,000の分子量であり、還元した場合、約86,000のバンドと約90,000のバンドを示し、N末端アミノ酸が配列番号1又は2で示される氷核形成活性を有するタンパク質。  このタンパク質は、ミール、キチン、キトサン原料に利用される以外はその大半が廃棄される甲殻類の殻に多く含まれるために、大量調製が可能で、かつ安価に生産することが出来る。また、食品由来のタンパク質であるから食品への添加に応用しやすい。本発明のタンパク質は、氷核形成活性および氷結晶の再結晶化阻害活性を有するため、冷凍食品等の品質保持などの目的に広く利用が可能である。
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