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World Intellectual Property Organization
1. (WO2007088918) 食品及び食品の製造方法

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2007/088918    国際出願番号:    PCT/JP2007/051665
国際公開日: 09.08.2007 国際出願日: 01.02.2007
A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/28 (2006.01), A23L 1/29 (2006.01), A61K 49/04 (2006.01)
出願人: HIROSHIMA PREFECTURE [JP/JP]; 10-52, Motomachi, Naka-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima 7308511 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SAKAMOTO, Koji [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
SHIBATA, Kenya [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
ISHIHARA, Masako [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
NAKATSU, Sayaka [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SAKAMOTO, Koji; (JP).
SHIBATA, Kenya; (JP).
ISHIHARA, Masako; (JP).
NAKATSU, Sayaka; (JP)
代理人: MIYAZAKI, Teruo; 8th Floor, 16th Kowa Bldg., 9-20, Akasaka 1-chome Minato-ku, Tokyo 1070052 (JP)
2006-024332 01.02.2006 JP
2006-083367 24.03.2006 JP
2006-186855 06.07.2006 JP
(JA) 食品及び食品の製造方法
要約: front page image
(EN)It is intended to quickly, less wastefully, easily and economically produce a cooked food product which sustains the inherent shape, color, taste, smell and texture, prevents nutritional components from elution, makes it possible to easily control the hardness of the food to a desired level, keeps a soft texture without a need for paying attention to prevent deformation, can be easily handled throughout the production, transportation and distribution steps, enables the efficient preparation of a cooked food product using a number of food materials, can be stored while inhibiting microbial deterioration because of being hygienically-produced, exerts an aperitive effect on, in particular, malnourished aged persons, and can supply nutrients, if necessary. A process for producing a food which comprises bringing either or both of a thickener in a non-solvated state and a microorganism producing a viscous substance into contact with the surface of a food material and conducting pressurization so as to make the food material to uniformly contain either or both of the thickener in a non-solvated state and the microorganism producing a viscous substance therein while retaining the shape of the food material.
(FR)L'invention concerne un procédé rapide, simple, économique et engendrant moins de déchets, de fabrication d'un aliment cuit conservant sa forme, sa couleur, son goût, son odeur et sa texture inhérents, empêchant l'élution des composants nutritionnels, permettant de moduler facilement la dureté de l'aliment au niveau souhaité, permettant de maintenir une texture souple sans nécessiter de veiller à empêcher la déformation, pouvant facilement être utilisé tout au long des étapes de production, de transport et de distribution, permettant la préparation efficace d'un aliment cuit en utilisant un certain nombre de matériaux alimentaires, pouvant être conservé tout en inhibant la détérioration microbienne du fait d'une production hygiénique, exerçant un effet apéritif, notamment sur les personnes âgées souffrant de malnutrition, et pouvant fournir des nutriments, si nécessaire. Le procédé de fabrication d'un aliment selon l'invention comprend la mise en contact d'un épaississant à l'état non solvaté et/ou d'un microorganisme produisant une substance visqueuse avec la surface d'un aliment et la mise sous pression de manière à ce que l'aliment contienne de manière uniforme un épaississant à l'état non solvaté et/ou un microorganisme produisant une substance visqueuse, tout en maintenant la forme de l'aliment.
(JA)本来の形状、色、味、香り、食感を保持し、栄養成分の溶出を抑制し、食品の硬さを所望する硬さに容易に調整することができ、柔軟であっても型崩れに細心の注意を払うことを不要とし、製造工程、搬送、流通過程において取り扱いが容易であり、多品目食品素材を使用する調理食品も効率よく製造することができ、衛生的に製造するため、微生物の変敗を抑制して保存をすることができ、特に、貧栄養状態の高齢者等の食欲増進を図ると共に、必要に応じて栄養物の補給が可能な調理食品を、短時間で、無駄なく、簡単且つ安価に製造することができる。  本発明の食品の製造方法は、未溶媒和状態の増粘剤、及び粘性物質を産生する微生物のいずれか一方又は両方を食品素材の表面に接触させ、圧力処理を行い、食品素材の形状を保持して内部に均一に未溶媒和状態の増粘剤、及び粘性物質を産生する微生物のいずれか一方又は両方を含有させる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)