国際・国内特許データベース検索
このアプリケーションの一部のコンテンツは現時点では利用できません。
このような状況が続く場合は、にお問い合わせくださいフィードバック & お問い合わせ
1. (WO2006043478) 乳酸菌発酵豆乳およびその製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2006/043478 国際出願番号: PCT/JP2005/018959
国際公開日: 27.04.2006 国際出願日: 14.10.2005
IPC:
A23L 1/20 (2006.01) ,A23C 11/10 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
20
飼料または食品用豆類,すなわち豆科植物の果実,の処理;豆類からの製品の調整;これらの食品の迅速加熱調理のための化学的処理,例.リン酸塩による処理
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
11
乳代用品,例.コーヒーホワイトナー組成物
02
脂肪または蛋白質源として少なくとも一つの非乳成分を含有するもの
10
ラクトースを含有するかあるいはしないが,脂肪,炭水化物または蛋白質源としての他のいかなる乳成分も含有しないもの,例.豆乳
出願人:
不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 〒5420086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目1番5号 Osaka 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
由良 篤史 YURA, Atsushi [JP/JP]; JP (UsOnly)
佐藤 亮太郎 SATO, Ryotaro [JP/JP]; JP (UsOnly)
横山 等 YOKOYAMA, Hitoshi [JP/JP]; JP (UsOnly)
発明者:
由良 篤史 YURA, Atsushi; JP
佐藤 亮太郎 SATO, Ryotaro; JP
横山 等 YOKOYAMA, Hitoshi; JP
優先権情報:
2004-30516520.10.2004JP
発明の名称: (EN) LACTIC ACID-FERMENTED SOYMILK AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
(FR) LAIT DE SOJA LACTOFERMENTÉ ET MÉTHODE DE PRODUCTION DUDIT LAIT
(JA) 乳酸菌発酵豆乳およびその製造法
要約:
(EN) It is intended to provide a fermented soymilk having an excellent flavor with lessened greenish (grassy) taste and harsh taste, which can be hardly eliminated in the conventional lactic acid-fermented soymilks, a smooth texture and a favorable feel on the palate, and a method of producing the same. This problem can be solved by carrying out lactic acid fermentation starting with soymilk which has been treated with an enzyme having a phytic acid decomposing enzyme activity to thereby give a phytic acid decomposition product. Namely, a lactic acid-fermented soymilk characterized by containing less than 1.5% by weight of phytic acid based on soybean-origin proteins, preferably containing from 0.5 to 5% by weight of free phosphate based on soybean-origin proteins, still preferably a phytic acid decomposition product.
(FR) La présente invention a pour objet un lait de soja fermenté présentant d’excellentes qualités organoleptiques et réduisant le goût vert (goût d'herbe) et le goût âcre qui sont difficiles à éliminer des laits de soja lactofermentés conventionnels. Ledit lait présente également une texture douce et une sensation agréable en bouche. La présente invention a également pour objet une méthode de production dudit lait. Ledit lait de soja fermenté peut être fabriqué en menant une fermentation lactique avec du lait de soja préalablement traité à l'aide d'une enzyme présentant une activité enzymatique de décomposition de l’acide phytique, ce qui aboutit à la formation de produits de décomposition de l’acide phytique. La présente invention décrit notamment un lait de soja fermenté à l’acide lactique caractérisé en ce qu’il contient moins de 1,5 % en masse d’acide phytique vis-à-vis de la masse totale de protéines issues de graines de soja, et plus préférentiellement entre 0,5 et 5 % en masse de phosphates libres vis-à-vis de la masse totale de protéines issues de graines de soja, encore plus préférentiellement un produit de décomposition de l’acide phytique.
(JA)  従来の乳酸菌発酵豆乳では排除が困難であった青臭味、エグ味が低減されて風味良好であり、かつ食感も滑らかで口当たりの良い発酵豆乳およびその製造法を提供する。  フィチン酸分解酵素活性を有する酵素を作用させてフィチン酸分解物を生成させた豆乳を原料として乳酸菌発酵することにより課題を解決できた。すなわち、大豆由来蛋白質あたりのフィチン酸含量が1.5重量%未満であることを特徴とする乳酸菌発酵豆乳であり、好ましくは大豆由来蛋白質あたりの遊離リン酸含量が0.5~5重量%であり、より好ましくはフィチン酸分解物が含まれるものである。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)