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1. (WO2006040853) 小麦粉の加工方法及びその加工方法により得られた加工小麦粉並びにその加工小麦粉を使用した食品
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請求の範囲

[1] 小麦粉 100重量部に対してエチルアルコール 10〜55重量部を、全体の水分が 20 重量%以下となるような条件下で均一に分散させ、次にこれから 50°C以下の温度で エチルアルコールを揮発させることを特徴とする小麦粉の加工方法。

[2] エチルアルコールの揮発を減圧下で行うことを特徴とする請求項 1記載の小麦粉の 加工方法。

[3] 小麦粉が全粒粉力なることを特徴とする請求項 1記載の小麦粉の加工方法。

[4] 請求項 1乃至 3のヽずれか一項に記載された加工方法により得られた加工小麦粉

[5] 請求項 4に記載された加工小麦粉を使用した食品。