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1. (WO2006038413) 卵食品素材若しくは卵加工製品
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2006/038413 国際出願番号: PCT/JP2005/016282
国際公開日: 13.04.2006 国際出願日: 06.09.2005
IPC:
A23L 1/32 (2006.01) ,A23J 3/16 (2006.01) ,A23G 3/00 (2006.01) ,A23L 1/187 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
32
卵製品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J
食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
3
食品用の蛋白質の仕上げ
14
植物性蛋白質
16
大豆由来
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3
糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
187
プディング;乾燥粉末プディング
出願人:
不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 〒5420086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目1番5号 Osaka 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
斉藤 浩一 SAITOH, Koichi [JP/JP]; JP (UsOnly)
芦田 茂 ASHDA, Shigeru [JP/JP]; JP (UsOnly)
荒木 健太 ARAKI, Kenta [JP/JP]; JP (UsOnly)
田口 賢司 TAGUCHI, Kenji [JP/JP]; JP (UsOnly)
発明者:
斉藤 浩一 SAITOH, Koichi; JP
芦田 茂 ASHDA, Shigeru; JP
荒木 健太 ARAKI, Kenta; JP
田口 賢司 TAGUCHI, Kenji; JP
優先権情報:
2004-28657330.09.2004JP
発明の名称: (EN) EGG FOOD MATERIAL OR PROCESSED EGG PRODUCT
(FR) MATÉRIAU ALIMENTAIRE À BASE D’ŒUF ET PRODUIT TRANSFORMÉ À BASE D’ŒUF
(JA) 卵食品素材若しくは卵加工製品
要約:
(EN) It is intended to improve the texture of foods comprising egg, for example, confectionery goods such as pudding and custard cream, omelet, tamagodofu (steamed egg custard), chawanmushi (steamed egg hotchpotch), scrambled egg and carbonara sauce, and prevent a color change after heating. For example, it is intended to impart a soft texture and a high meltability in the mouth to pudding or chawanmushi, a smooth texture free from water liberation or coarseness to custard cream or carbonara sauce, and a puffy and soft texture and a high meltability in the mouth to omelet or crape and, as side effects, prevent a color change caused by heating and lessen a sulfurous smell. An egg food material or a processed egg product is obtained by blending acidic soluble soybean protein with an egg material such as whole egg, yolk or albumen. It is preferable to use the acidic soluble soybean protein in an amount of from 0.1 to 20% by weight based on solid content in the egg.
(FR) La présente invention a pour objet l’amélioration de la texture d’aliments incluant des œufs, par exemple des produits de pâtisserie tels que des puddings ou de la crème anglaise, des omelettes, du tamagodofu (flan d’œufs à la vapeur), du chawanmushi (flan salé à la vapeur), des œufs brouillés ou de la sauce carbonara. La présente invention a également pour objet d'empêcher un changement de couleur desdits aliments sous l'effet de la chaleur. Par exemple, la présente invention a pour objet la fabrication de pudding ou de chawanmushi de texture tendre et très fondante en bouche, la fabrication de crème anglaise ou de sauce carbonara de texture lisse sans libération d’eau ou sans grumeaux, et la fabrication d’omelettes ou de crêpes de texture tendre, légère et fondante en bouche. La présente invention a en outre pour objet, en tant qu'effet secondaire desdites fabrications, d'empêcher tout changement de couleur sous l'effet de la chaleur, et de diminuer l'odeur de soufre. La présente invention décrit dans ce but un matériau alimentaire à base d'œuf, ou un produit transformé à base d'œuf obtenu en mélangeant une protéine de graine de soja acide soluble avec un matériau à base d’œuf tel qu’un œuf entier, un jaune d’œuf ou un blanc d’œuf. De préférence, la proportion de protéine de graine de soja acide soluble est comprise entre 0,1 et 20 % en masse vis-à-vis du contenu solide de l'œuf.
(JA)  プリン、カスタードクリーム等の製菓関連やオムレツ、卵豆腐、茶碗蒸し、スクランブルエッグ、カルボナーラソースといった卵を使用する食品の食感改良や加熱後の変色防止を目的とする。例えば、プリンや茶碗蒸しにあっては、ソフトで口溶けの良い食感、カスタードクリームやカルボナーラソースにおいては、離水及びザラツキが無く滑らかな食感、オムレツシートやクレープにおいては、ふっくら軟らかく口溶けの良い食感を得ること、副次的には、加熱をした際の変色防止やイオウ臭を低減させることを課題とする。  全卵、卵黄、卵白といった卵原料に酸性可溶大豆たん白を加配することにより、卵食品素材若しくは卵加工製品を得る。酸性可溶大豆たん白の好ましい使用量は、卵固形分に対して0.1~20重量%の範囲にある。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)