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1. (WO2006035543) 水中油型乳化物
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2006/035543 国際出願番号: PCT/JP2005/013576
国際公開日: 06.04.2006 国際出願日: 25.07.2005
IPC:
A23L 1/19 (2006.01) ,A23D 7/00 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
19
クリーム代用品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7
水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
出願人:
不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 〒5420086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目1番5号 Osaka 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
清原 祐子 KIYOHARA, Yuko [JP/JP]; JP (UsOnly)
佐藤 亮太郎 SATO, Ryotaro [JP/JP]; JP (UsOnly)
発明者:
清原 祐子 KIYOHARA, Yuko; JP
佐藤 亮太郎 SATO, Ryotaro; JP
優先権情報:
2004-28354829.09.2004JP
発明の名称: (EN) OIL-IN-WATER TYPE EMULSION
(FR) ÉMULSION HUILE DANS L’EAU
(JA) 水中油型乳化物
要約:
(EN) An oil-in-water type emulsion which tastes light. The emulsion not only is usable as an ordinary cream, but also undergoes neither a viscosity increase nor solidification even when mixed with an acid raw material, e.g., a fruit, juice, yoghurt, or any of various acid materials in the stage of whipping. The mixture suffers no decrease in overrun when whipped, and the whipped mixture does not return from the consistency. The emulsion has such acid resistance. Namely, an acid-resistant cream for use in both neutral and acid applications is provided. The oil-in-water type emulsion comprises water, a fat, a whey protein, and an emulsifying agent, wherein the whey protein is contained in an amount of 0.03-0.4 wt.% and the emulsifying agent includes no lecitin and comprises a polyglycerol/fatty acid ester whose main constituent fatty acid is oleic acid and a sucrose/fatty acid ester having an HLB of 4-15. The emulsion has acid resistance and foaming properties.
(FR) La présente invention a pour objet une émulsion huile dans l'eau dont les caractéristiques organoleptiques sont celles d'un aliment allégé. Ladite émulsion est utilisable comme de la crème ordinaire, mais de plus, elle ne subit ni augmentation de viscosité ni solidification même lorsqu’elle est mélangée, au cours du fouettage, à une matière brute acide, comme un fruit, un jus, un yoghourt, ou tout autre composant de type acide. Le foisonnement du mélange ne diminue pas lorsque celui-ci est fouetté, et le mélange fouetté ne change pas de consistance. La présente invention a également pour objet une émulsion présentant une résistance à l'acide telle que décrite ci-dessus. Plus précisément, la présente invention décrit une crème résistante à l’acide pouvant être employée dans des applications impliquant des milieux neutres ou acides. Ladite émulsion huile dans l’eau contient de l’eau, une graisse, une protéine lactosérique, ainsi qu’un agent émulsifiant. Ladite protéine lactosérique est présente à une teneur comprise entre 0,03 et 0,4 % en masse. Ledit agent émulsifiant ne contient pas de lécithine et comprend un ester de type polyglycérol/acide gras dont le principal acide gras constitutif est l’acide oléique, ainsi qu’un ester de type sucrose/acide gras dont le HLB est compris entre 4 et 15. Ladite émulsion présente une résistance à l'acide ainsi que des propriétés émulsionnantes.
(JA)  本発明の目的は、あっさりした風味の水中油型乳化物であって、通常のクリームとしての他、酸性の原材料即ち果実、果汁、ヨーグルト、各種の酸味量等をホイップ操作の段階で混合しても、クリームが増粘、固化することなく、ホイップしてもオーバーランが低下せず、ホイップ後のシマリモドリのない耐酸性の水中油型乳化物すなわち、中性、酸性両用の耐酸性クリームを提供することにある。  本発明は、水、油脂、乳清蛋白、乳化剤を含む水中油型乳化物において、乳清蛋白質を0.03~0.4重量%含むとともに、乳化剤としてレシチンを添加しないで、主要な構成脂肪酸がオレイン酸であるポリグリセリン脂肪酸エステル及びHLB値が4~15の範囲にあるショ糖脂肪酸エステルを含む水中油型乳化物であって、水中油型乳化物が耐酸性を有し、起泡性を有する水中油型乳化物である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
JPWO2006035543JP4882749