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1. (WO2006022250) 安定性の良い発酵飲料の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2006/022250    国際出願番号:    PCT/JP2005/015256
国際公開日: 02.03.2006 国際出願日: 23.08.2005
IPC:
C12C 11/00 (2006.01)
出願人: SUNTORY LIMITED [JP/JP]; 1-40, Dojimahama 2-chome, Kita-ku Osaka-shi, Osaka 5308203 (JP) (米国を除く全ての指定国).
FUJITA, Atsushi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
NISHIDA, Yuji [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KAWASAKI, Shingo [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
TAKAOKA, Seisuke [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: FUJITA, Atsushi; (JP).
NISHIDA, Yuji; (JP).
KAWASAKI, Shingo; (JP).
TAKAOKA, Seisuke; (JP)
代理人: KUSAMA, Osamu; KUSAMA PATENT OFFICE 7F, Iwata Bldg. 5-12, Iidabashi 4-chome Chiyoda-ku, Tokyo 102-0072 (JP)
優先権情報:
2004-242411 23.08.2004 JP
発明の名称: (EN) PROCESS FOR PRODUCING HIGHLY STABLE FERMENTED DRINK
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D’UNE BOISSON FERMENTÉE D’UNE GRANDE STABILITÉ
(JA) 安定性の良い発酵飲料の製造方法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a fermented drink having a beer-like taste, which can sustain the qualities immediately after the production over a long time and stably maintain its flavor without changes in its qualities, by using malt or the like. A fermented drink (for example, beer, low-malt beer, other miscellaneous, low-alcoholic fermented malt drink and so on) having a high storage stability can be provided by regulating the free amino nitrogen content (FAN value) in the liquor to be fermented such as wort to 25 mg/100 mL or less and allowing it to contain a mineral source followed by fermentation to thereby elevate the sulfurous acid concentration in the fermented drink to 5.0 ppm or more.
(FR)L’invention a pour objet de proposer une boisson fermentée ayant un goût de type bière, qui peut conserver les qualités immédiatement après la production et pendant longtemps, et garder sa flaveur de façon stable, sans modification de ses qualités, en utilisant du malt ou un produit similaire. Une boisson fermentée (par exemple de la bière, de la bière pauvre en malt, une autre boisson de ce genre, une boisson à base de malt, fermentée et à faible teneur en alcool, et ainsi de suite) ayant une grande stabilité de conservation peut être obtenue en ajustant la teneur en aminonitrogène libre (valeur FAN) dans l’eau de brassage devant être mise en fermentation, tel le moût à 25 mg/100 ml ou moins, en lui permettant de contenir une source minérale, puis en mettant en oeuvre une fermentation de façon à élever ainsi la concentration en acide sulfureux dans la boisson fermentée à 5,0 ppm ou plus.
(JA) 製造直後の品質を長期にわたって保持すると共に、香味を安定に維持し得る、品質の変化が生じない、麦芽等を用いたビールテイストの発酵飲料を提供するものであり、発酵原液、例えば麦汁中の遊離アミノ態窒素量(FAN値)を25mg/100mL以下に調整し、さらにミネラル源を含有させて発酵することにより、発酵飲料中の亜硫酸濃度を5.0ppm以上に増加させることにより、保存安定性に優れた、ビール、発泡酒、雑酒、低アルコール麦芽発酵飲料等の発酵飲料が提供される。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)