(EN) It is intended to provide a &bgr;-fructofuranosidase mutant the reaction properties of which have been improved so as to suit for the production of a fructooligosaccharide. Namely, a &bgr;-fructofuranosidase mutant comprising the amino acid sequence represented by SEQ ID NO:2 having a mutation in a specific amino acid residue or a homolog thereof.
(FR) L'objectif est de fournir un mutant de la &bgr;-fructofuranosidase mutant dont les propriétés de réaction ont été améliorés de manière á être appropriée pour la production d'un fructooligosaccharide. Notamment, un mutant de la &bgr;-fructofuranosidase comprenant la séquence d'acide aminé représentée par le N° 2 d'ID de SEQ ayant une mutation dans un résidu d'acide aminé spécifique ou un homologue.
(JA) 本発明は、フラクトオリゴ糖の製造に適するように反応特性が改善されたβ−フルクトフラノシダーゼ変異体の提供を目的とする。本発明によれば、特定のアミノ酸残基において変異を有する配列番号２に記載のアミノ酸配列またはその相同体からなる、β−フルクトフラノシダーゼ変異体が提供される。
