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1. (WO2005070231) 調味料の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2005/070231    国際出願番号:    PCT/JP2005/000822
国際公開日: 04.08.2005 国際出願日: 18.01.2005
IPC:
A23L 1/238 (2006.01)
出願人: AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315 (JP) (米国を除く全ての指定国).
SUGAWARA, Seigo [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
NINOMIYA, Daiki [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KOIBUCHI, Kyoko [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
YAMANAKA, Tomohiko [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
MIYAMURA, Naohiro [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
OKAMURA, Hideki [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: SUGAWARA, Seigo; (JP).
NINOMIYA, Daiki; (JP).
KOIBUCHI, Kyoko; (JP).
YAMANAKA, Tomohiko; (JP).
MIYAMURA, Naohiro; (JP).
OKAMURA, Hideki; (JP)
代理人: TAKAHASHI, Fumiko; c/o AJINOMOTO CO., INC. Intellectual Property Department, 1-1, Suzuki-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa 2108681 (JP)
優先権情報:
2004-012799 21.01.2004 JP
発明の名称: (EN) METHOD OF PRODUCING SEASONING
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ASSAISONNEMENT
(JA) 調味料の製造方法
要約: front page image
(EN)A soy sauce-like seasoning is produced by a method comprising, in the process of producing a soy sauce-like seasoning by preparing solid koji with the use of swollen and defatted soybeans as the main material together with koji mold, adding a liquid culture medium of a bacteriocin-producing lactic acid bacterium or a supernatant thereof in the koji-making step to thereby prepare koji, then blending the obtained koji with an aqueous solution of sodium chloride to give moromi, then decomposing the moromi under specific conditions, after the completion of the decomposition, pressing the moromi and then treating the thus obtained nama-age by adding active carbon thereto.
(FR)La présente invention a trait à un procédé de production d'assaisonnement de type sauce de soja comprenant la préparation d'un solide de conversion d'amidon en sucre appelé koji à l'aide de fèves de soja gonflées et déshuilées comme ingrédient principal avec de la moisissure de koji, l'ajout d'un milieu de culture liquide de bactérie lactique produisant de la bactériocine ou d'un surnageant de celle-ci dans l'étape de préparation de koji, suivie du mélange de koji obtenue avec une solution aqueuse de chlorure de sodium pour obtenir un mélange appelé moromi, ensuite la décomposition de mélange moromi dans des conditions spécifiques, suite à la décomposition le pressage de mélange moromi et la transformation de tofou frit appelé nama-age par l'ajout de charbon actif au mélange.
(JA)膨化脱脂大豆を主原料に、麹菌を用いて固体麹を作製し、醤油様の調味液を製造する工程において、製麹時にバクテリオシン産生乳酸菌培養液又はその上清を添加して製麹し、次に得られた麹を食塩水と混合し諸味を形成した後に、諸味を所定の条件で分解し、分解終了後に諸味を圧搾し得られる生揚げに、活性炭を加えて処理することにより醤油様調味料を製造する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)