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1. WO2005029976 - 非油揚乾燥具材入り包皮食品の製造方法

公開番号 WO/2005/029976
公開日 07.04.2005
国際出願番号 PCT/JP2003/012132
国際出願日 24.09.2003
予備審査請求日 25.08.2004
IPC
A23L 1/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
A23L 1/16 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
10穀類誘導製品を含有するもの
16パスタ型のもの,例.マカロニ,ヌードル
CPC
A23L 7/11
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
11Filled, stuffed or multilayered pasta
A23P 20/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
出願人
  • MYOJO FOODS CO., LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • TANIKAWA, Hiroto [JP]/[JP] (UsOnly)
  • KOBAYASHI, Mitsuharu [JP]/[JP] (UsOnly)
  • MIYAMOTO, Shinichiro [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • TANIKAWA, Hiroto
  • KOBAYASHI, Mitsuharu
  • MIYAMOTO, Shinichiro
代理人
  • KAJIYAMA, Tsuyoshi
優先権情報
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PROCESS FOR PRODUCING WRAPPED FOOD HAVING NON-FRIED DRY FILLINGS
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UNE DENREE ALIMENTAIRE EMBALLE RENFERMANT UNE GARNITURE SECHEE NON FRITE
(JA) 非油揚乾燥具材入り包皮食品の製造方法
要約
(EN)
It is intended to provide a process for producing a wrapped food having non-fried fillings which has a long shelf life, is favorable in texture and appearance, shows excellent shape retention properties and has a high commercial value. In a process for producing a wrapped food having non-fried fillings, a wheat flour mixture is kneaded and spread. The pasta dough thus obtained is steamed, air-cooled and cut into pieces having a definite size and definite shape. After placing dry fillings on each pasta piece thus cut, the periphery of the pasta piece is bonded to enclose the fillings therein. Next, it is dried by a procedure other than frying. In the case of using a broad pasta dough, the pasta dough is steamed, cooled, transported to a slitter with the use of a carrier having a floured belt surface, then slitted into narrower pasta dough and cut into pieces.
(FR)
L'invention porte sur un procédé de préparation d'une denrée alimentaire emballée renfermant une garniture séchée non frite et ayant une longue durée de conservation, don't la texture et l'apparence sont améliorées, et présentant d'excellentes propriétés de rétention de la forme et ayant une haute valeur marchande. Selon le procédé de fabrication d'une denrée alimentaire emballée renfermant une garniture séchée non frite, on fraise et on étale un mélange de farine de blé et on cuit à la vapeur, on laisse refroidir à l'air et on découpe en morceaux de taille et de forme définies la pâte ainsi obtenue. Après avoir placé la garniture sèche sur chaque morceau de pâte découpé, on colle les bords des morceaux de pâte pour renfermer la garniture. Puis, on sèche cette préparation selon un autre procédé que la friture. Dans le cas où on utilise de la pâte à pain, on la cuit à la vapeur, on la refroidit et on l'amène dans une découpeuse au moyen d'un transporteur dont la surface de courroie est farinée, puis on la découpe en plus petits morceaux.
(JA)
 日持ちがよく、食感及び見栄えもよく、更に形状保持性に優れ、商品価値の高い非油揚げ具入り包皮食品の製造方法を提供する。 非油揚乾燥具材入り包皮食品の製造方法において、小麦粉混合物を混捏し、圧延した麺帯を蒸煮し、該蒸煮麺帯を風冷した後、所定の大きさ及び所定の形状を有する切片に裁断し、該裁断切片に乾燥具材類を載置した後、該裁断切片の周縁部を接合して具材を該切片内に被包し、その後、油揚げ以外の手段で乾燥させる。又は、幅広の麺帯を使用する場合、蒸煮麺帯を冷却し、ベルト表面に打ち粉が散布された搬送手段でスリッターまで搬送してから細幅の麺帯にスリットし、切片に裁断する。
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