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1. (WO2004006681) パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2004/006681    国際出願番号:    PCT/JP2003/007634
国際公開日: 22.01.2004 国際出願日: 17.06.2003
IPC:
A21D 2/18 (2006.01), A21D 2/26 (2006.01), A21D 13/04 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01)
出願人: SHITOGI JAPAN CO., LTD. [JP/JP]; 1-20-3-605, Kouda, Ikeda-shi, Osaka 563-0043 (JP) (米国を除く全ての指定国).
FUKUMORI, Kouichi [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: FUKUMORI, Kouichi; (JP)
代理人: SUZUKI, Takao; Daiichi Suehiro Bldg. 1-20, Nishinakajima 7-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi, Osaka 532-0011 (JP)
優先権情報:
2002-203784 12.07.2002 JP
2002-223548 31.07.2002 JP
2003-7757 16.01.2003 JP
発明の名称: (EN) RICE FLOUR COMPOSITION FOR PRODUCING BREADS/CAKES, RICE FLOUR BREADS AND CAKES AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) COMPOSITION DE FARINE DE RIZ POUR LA PRODUCTION DE PAINS ET DE GATEAUX, PAINS ET GATEAUX A LA FARINE DE RIZ, ET LEUR PROCEDE DE PRODUCTION
(JA) パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a rice flour composition comprising a rice flour obtained by a conventional milling method without resort to any special apparatus or treatments with which breads and cakes excellent in appearance, inner texture, taste and shelf-life can be produced by the same processes for producing the existing breads and cakes; dough and foods with the use of the composition; and a process for producing such a food. Namely, a rice flour composition for breads and cakes which contains 100 parts by weight of a cereal flour comprising from 80 to 85 parts by weight of a rice flour and from 15 to 20 parts by weight of gluten and from 1 to 30 parts by weight of maltose, wherein the rice flour is obtained by mortor-and-pestle milling, roll milling, stone-grinding, air-stream grinding or high-speed impact milling; dough and foods with the use of the composition; and a process for producing such a food.
(FR)L'invention concerne une composition de farine de riz comprenant une farine de riz obtenue suivant un procédé de mouture conventionnel, sans recourir à un appareil ou à des traitements spéciaux, et au moyen de laquelle des pains et des gâteaux d'excellentes propriétés quant à l'aspect, la texture interne, le goût et la durée de conservation, peuvent être produits par les mêmes procédés de production des pains et des gâteaux existants. L'invention concerne en outre des pâtes de cuisson et des produits alimentaires utilisant ladite composition, ainsi qu'un procédé de production d'un tel produit alimentaire. Plus particulièrement, une composition de farine de riz pour pains et gâteaux renferme 100 parties en poids d'une farine de céréale comprenant de 80 à 85 parties en poids d'une farine de riz, de 15 à 20 parties en poids de gluten, et de 1 à 30 parties en poids de maltose, la farine de riz étant obtenue par mouture au mortier-pilon, au moulin à cylindres, à la meule à pierre, au jet d'air, par percussion. L'invention concerne en outre des pâtes de cuisson et des produits alimentaires utilisant ladite composition, ainsi qu'un procédé de production d'un tel produit alimentaire.
(JA)特殊な装置や処理を要せず、従来の製粉方法により得られる米粉を、従来のパン・菓子製造工程と同様の工程で製造できるとともに外観、内相、食味および日持ちに優れたパン・菓子を製造することのできる米粉組成物、当該組成物を用いて製造された生地および食品、ならびに当該食品の製造方法を提供する。 米粉80~85重量部とグルテン20~15重量部とからなる穀粉100重量部と、マルトース1~30重量部とを含んでなるパン・菓子用米粉組成物であって、前記米粉が胴搗き製粉、ロール製粉、石臼製粉、気流粉砕製粉または高速回転打撃製粉により得られたものである米粉組成物、当該組成物を用いて製造された生地および食品、ならびに当該食品の製造方法。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)