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1. (WO2004004493) 焼成前の点心、焼き点心及びそれらの製造法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2004/004493    国際出願番号:    PCT/JP2003/008518
国際公開日: 15.01.2004 国際出願日: 04.07.2003
予備審査請求日:    20.01.2004    
IPC:
A21D 2/18 (2006.01), A21D 8/06 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A23L 1/16 (2006.01)
出願人: NICHIREI CORPORATION [JP/JP]; 19-20, Tsukiji 6-chome, Chuo-ku, Tokyo 104-8402 (JP) (米国を除く全ての指定国).
KITAGAWA, Akihiro [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
KITAGAWA, Mariko [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: KITAGAWA, Akihiro; (JP).
KITAGAWA, Mariko; (JP)
代理人: SAKAI, Hajime; Shuwa Kioicho TBR Building, 7 CKojimachi 5-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0083 (JP)
優先権情報:
2002-196851 05.07.2002 JP
発明の名称: (EN) UNBAKED CHINESE DUMPLINGS, BAKED CHINESE DUMPLINGS AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) BEIGNETS CHINOIS NON CUITS, BEIGNETS CHINOIS CUITS ET PROCEDE DE PRODUCTION CORRESPONDANT
(JA) 焼成前の点心、焼き点心及びそれらの製造法
要約: front page image
(EN)It is intended to provide a steam-baked Chinese dumpling such as steam-baked jiao-zu, steam-baked shao-mai, steam-baked won-ton or steam-baked bread in which deterioration of the crispy texture of the baked wrapping can be sufficiently prevented even after the long passage of time or in the case of frozen storage, the Chinese dumpling in the unbaked state, and a process for producing the same. The unbaked Chinese dumpling as described above contains a cereal flour and a powdery starch hydrolyzate (A-1) having a bulk density of 3.0 ml/g or above and have an agent inhibiting the deterioration of the crispy texture of the baked wrapping, which is used to inhibit deterioration of the crispy texture of the pasta wrapping after steam-baking with the passage of time, on the outer surface of the pasta wrapping.
(FR)Cette invention se rapporte à un beignet chinois cuit à la vapeur, tel qu'un jiao-zu cuit à la vapeur, un shao-mai cuit à la vapeur, un won-ton cuit à la vapeur ou un pain cuit à la vapeur, dont on empêche suffisamment la texture croustillante de l'enrobage cuit de se détériorer même après une longue période ou en cas de conservation par congélation, à un tel beignet chinois non cuit, et à un procédé de production correspondant. Le beignet chinois non cuit contient une farine de céréales et un hydrolysat d'amidon en poudre (A-1) ayant une masse volumique apparente supérieure ou égale à 3,0 ml/g, ainsi qu'un agent empêchant la détérioration de la texture croustillante de l'enrobage cuit, cet agent empêchant que la texture croustillante de la surface externe de la pâte d'enrobage ne se détériore, avec le temps, après la cuisson à la vapeur.
(JA) 調理後にある程度の時間が経過した場合や、冷凍保存した場合であっても焼き目のパリパリ感の劣化が充分に抑制できる、焼き餃子、焼きシュウマイ、焼きワンタン、焼き饅頭等の焼き点心、その焼成前の点心、それらの製造法を提供する。本発明の焼成前の点心は、穀物粉と、かさ密度3.0ml/g以上の粉末状の澱粉加水分解物(A-1)とを含み、焼成後の麺体皮における経時的なパリパリ感の劣化を抑制するためのパリパリ感劣化抑制剤を、麺体皮の外表面に有する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)