(RU) Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагается ферментированная приправа, имеющая концентрацию α-кетоглутаровой кислоты от 0,3 мМ до 10 мМ, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица, где ферментированная приправа является приправой, в которой используют зерновое сырье, и где ферментированную приправу пастеризуют или обрабатывают для удаления бактерий. Способ придания характерного признака коку насыщенности ферментированной приправе, включающий использование зернового сырья для получения ферментированной приправы; пастеризацию ферментированной приправы или обработку ферментированной приправы для удаления бактерий; и добавление от 0,3 мМ до 10 мМ α-кетоглутаровой кислоты в ферментированную приправу, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица. Изобретение позволяет улучшить вкус ферментированной приправы, полученной из зернового сырья, а также устранить горечь полученного продукта. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 5 пр.
