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1. (ES2444786) Composición grasa emulsionada tipo aceite en agua espumable para nata montada que va a distribuirse en estado refrigerado, y nata montada

官庁 : スペイン
出願番号: 11806933 出願日: 19.07.2011
公開番号: 2444786 公開日: 26.02.2014
公報種別: T3
(国内移行後) 元 PCT 国際出願 出願番号:JP2011066334 ; 公開番号:2012008603 クリックしてデータを表示
IPC:
A23D 7/00
A23L 1/19
A23L 1/00
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7
水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
19
クリーム代用品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
CPC:
A23P 30/40
A23C 13/12
A23C 2210/30
A23D 7/003
A23L 9/20
A23L 9/22
出願人: Kaneka Corporation
Kaneka Corporation
発明者: ARISHIMA Tamio
YANAGITA Takashi
代理人: Fúster Fúster Gustavo Nicolás
優先権情報: 2010162125 16.07.2010 JP
発明の名称: (ES) Composición grasa emulsionada tipo aceite en agua espumable para nata montada que va a distribuirse en estado refrigerado, y nata montada
要約:
(EN) A foamable oil-in-water emulsified oil composition for chilled-distribution whipped creams, characterized in that : the oil content is 20 to 40 wt %; the oil contains an oil (A) containing trigricerides in which the constituent fatty acids have total carbon atom numbers of 36 and 38 in a total amount 40 wt % and having a rising slip point of 30°C or higher and an oil (B) selected from hardened palm kernel oils and a hardened coconut oils; the content of the oil (A) is 1 to 30 wt % with respect to the total amount of the oil; the content of the oil (B) is 5 to 30 wt % with respect to the total amount of the oil; the total content of the oils (A) and (B) is 15 to 50 wt % with respect to the total amount of the oil; the crystallinity of the oil, after the composition is stored at 5°C for 4 days is 50% or more; and the difference between the crystallinity of the oil after the composition is stored at 5°C for 1 hour and the crystallinity of the oil after the composition is stored at 5°C for 1 hour time and additionally at 15°C for 30 minutes is 2% or less.
(FR) La présente invention concerne une composition de graisse émulsifiée de type huile dans l'eau expansible pour une crème fouettée à distribuer dans un état refroidi, dans laquelle : la teneur en graisse est de 20 à 40 % en poids ; la graisse comprend une graisse (A), qui contient des triglycérides, lesdits triglycérides comportant 36 et 38 atomes de carbone au total dans les acides gras constituants de ceux-ci, en une quantité totale de 40 % en poids ou plus, et a un point de fusion de 30 °C ou plus, et une graisse (B), qui est choisie parmi de l'huile de palmiste hydrogénée et de l'huile de noix de coco hydrogénée ; la teneur en graisse (A) est égale à 1 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse ; la teneur en graisse (B) est égale à 5 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse ; la somme des teneurs en graisses (A) et (B) est égale à 15 à 50 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse ; après maintien pendant 4 jours à 5 °C, le rapport de cristallisation de la graisse est de 50 % ou plus ; et la différence entre le rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et la rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et ensuite maintien pendant 30 minutes additionnelles à 15 °C est de 2 % ou moins.
Also published as:
EP2457447US20130115360CN102480983JPWO2012008603WO/2012/008603