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1. EP1808082 - METHOD OF PROCESSING WHEAT FLOUR, PROCESSED WHEAT FLOUR OBTAINED BY THE METHOD AND FOOD UTILIZING THE PROCESSED WHEAT FLOUR

官庁 欧州特許庁(EPO)
出願番号 05737317
出願日 06.05.2005
公開番号 1808082
公開日 18.07.2007
公報種別 A4
IPC
A 生活必需品
21
ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
D
ベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
6
ベイキング前の穀粉または生地のその他の処理,例.冷却,照射,加熱
[IPC code unknown for A23L 5/20]
[IPC code unknown for A23L 7/10]
[IPC code unknown for A23L 7/109]
A21D 6/00
A23L 5/20
A23L 7/10
A23L 7/109
CPC
A21D 2/14
A21D 6/00
A21D 13/80
A23L 5/23
A23L 7/109
A23L 7/198
出願人 LOTTE CO LTD
発明者 ITO MASANORI
SANO KAZUHIRO
KITAMURA TAKAHIRO
MURAKAMI KOJI
KOYAMA TOSHIYUKI
指定国 (国コード)
優先権情報 2004299432 13.10.2004 JP
2005008340 06.05.2005 JP
発明の名称
(DE) VERFAHREN ZUR BEARBEITUNG VON WEIZENMEHL, NACH DIESEM VERFAHREN ERHALTENES BEARBEITETES WEIZENMEHL SOWIE NAHRUNGSMITTEL, BEI DEM DAS BEARBEITETE WEIZENMEHL EINGESETZT WIRD
(EN) METHOD OF PROCESSING WHEAT FLOUR, PROCESSED WHEAT FLOUR OBTAINED BY THE METHOD AND FOOD UTILIZING THE PROCESSED WHEAT FLOUR
(FR) MÉTHODE DE TRANSFORMATION DE LA FARINE DE BLÉ, FARINE DE BLÉ TRANSFORMÉE OBTENUE PAR LADITE MÉTHODE, ET ALIMENT UTILISANT LADITE FARINE DE BLÉ TRANSFORMÉE
要約
(EN)
A method of processing wheat flour that without detriment to secondary processability, improves the flavor and palate feelings thereof, processed wheat flour obtained by the processing method; and food utilizing the processed wheat flour. The method is characterized in that 10 to 55 pts.wt. of ethyl alcohol is homogeneously dispersed in 100 pts.wt. of wheat flour under such conditions that the total water content is ‰¦ 20 wt.%, followed by evaporation of ethyl alcohol therefrom at ‰¦ 50°C.

(FR)
La présente invention décrit une méthode de transformation de la farine de blé qui, sans conséquence néfaste pour les transformations ultérieures, améliore l'arôme et le goût de ladite farine. La présente invention décrit également une farine de blé transformée obtenue par ladite méthode de transformation, ainsi qu’un aliment incorporant ladite farine de blé transformée. La méthode est caractérisée en ce qu'entre 10 et 55 parts en masse d’alcool éthylique sont dispersées de façon homogène dans 100 parts en masse de farine de blé dans des conditions telles que la teneur totale en eau soit ≤ 20 % en masse. L’alcool éthylique est ensuite éliminé par évaporation à une température ≤ 50 °C.