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1. (CN105916974) Starter for fermented milk, low-fat or fat-free ice cream-like food product, and method for producing low-fat or fat-free ice cream-like food product

官庁 : 中華人民共和国
出願番号: 112015000003993 出願日: 12.03.2015
公開番号: 105916974 公開日: 31.08.2016
公報種別: A
(国内移行後) 元 PCT 国際出願 出願番号:PCTJP2015057230 ; 公開番号: クリックしてデータを表示
IPC:
C12N 1/20
A23C 9/123
A23G 9/04
A23G 9/32
A23G 9/44
A23G 9/52
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
1
微生物,例.原生動物;その組成物;微生物またはその組成物の増殖,維持,保存方法;微生物を含む組成物の単離または調製方法;そのための培地
20
細菌;そのための培地
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
123
乳酸菌lactobacteriaceaeのみを使用するもの;ヨーグルト
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
04
冷菓,例.アイスクリーム,の製造
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
32
組成に特徴があるもの
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
44
形状,構造または物理的形態に特徴があるもの
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
52
液体製品;液体製品を製造するための粉末,フレークまたは顆粒状の固体製品
CPC:
A23C 9/1238
A23G 9/32
A23G 9/327
A23G 9/363
C12N 1/20
出願人: Meiji Co., Ltd.
発明者: TSUCHIE YOSHIKAZU
KIMURA KATSUNORI
AKUTSU MEGUMI
OKUBO KOUZOU
ONODA TOSHIAKI?
優先権情報: 2014-051816 14.03.2014 JP
発明の名称: (EN) Starter for fermented milk, low-fat or fat-free ice cream-like food product, and method for producing low-fat or fat-free ice cream-like food product
(ZH) 制造酸乳的菌母、类低脂无脂冰淇淋食品、及类低脂无脂冰淇淋食品的制造方法
要約: front page image
(EN) To provide an ice cream-like food product that is low-fat or fat-free with the texture of fat. The present invention relates to a starter that is added to raw milk for a low-fat or fat-free ice cream-like product. The starter comprises Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Specifically, raw milk is cultured to a pH of 4.5 to 5.0 at 37 DEG C and then cooled to 5 DEG C to obtain fermented milk having a viscosity of 5000 mPa.s or higher. Examples of the Lactobacillus bulgaricus are Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain OLL1247 or Lactobacillus bulgaricus strain OLL1073R-1. Examples of the Streptococcus thermophilus are Streptococcus thermophilus strain OLS3618 or Streptococcus thermophilus strain OLS3078.
(ZH) 【解决课题】本发明提供一种具有脂肪感的低脂或无脂的类冰淇淋食品。【解决手段】又,本发明为涉及一种添加于类低脂无脂冰淇淋食品的原料乳中的菌母,该菌母包含保加利亚乳酸杆菌与嗜热性链球菌。具体来说,本发明为涉及一种菌母,其中将原料乳在37℃下培养至pH值4.5~5.0,冷却至5℃时的酸乳的黏度为5000mPa·s以上。保加利亚乳酸杆菌为可例示德氏乳酸杆菌保加利亚亚种OLL1247株或保加利亚乳酸杆菌OLL1073R‑1株,嗜热性链球菌为可例示嗜热性链球菌OLS3618株或嗜热性链球菌OLS3078株。
Also published as:
SG11201607546YTH168991WO/2015/137423