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1. US5342632 - Treatment of cocoa beans for improving fermentation

Office États-Unis d'Amérique
Numéro de la demande 08138614
Date de la demande 15.10.1993
Numéro de publication 5342632
Date de publication 30.08.1994
Numéro de délivrance 5342632
Date de délivrance 30.08.1994
Type de publication A
CIB
A23G 1/02
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
02Traitements préliminaires, p.ex. fermentation du cacao
CPC
A23G 1/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
02Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
Déposants Nestec S.A.
Inventeurs Bangerter Ulrich
Beh Beng H.
Callis Alfred B.
Pilkington Ian J.
Mandataires Vogt & O'Donnell
Données relatives à la priorité 90102668 12.02.1990 EP
Titre
(EN) Treatment of cocoa beans for improving fermentation
Abrégé
(EN)

Fresh cocoa beans to be fermented are treated by removing and separating the pulp content from the beans in an amount of from 10% to 30% by weight based upon the weight of the fresh beans. The pulp content may be removed and separated from the fresh means by passing the fresh beans dynamically through a depulper apparatus, which may be followed by drying of the depulped beans, or with a hydraulic press followed by drying of the pressed beans, or with a combination of a press and a depulper apparatus.