(EN) The present disclosure provides a composite material comprising fungal mycelium and plant seeds, said fungal mycelium is of a non-toxic fungus, and is in a form of a filamentous mass occupying spaces between neighboring seeds, the seeds being essentially fixed in place and essentially evenly distributed within the mass wherein said composite material is visco-elastic, characterized by a delta (δ) angle of between 8 and 20 when determined using an oscillation test at 25 °C, and a complex shear strain of at least 0.6% and frequency of 1.00Hz. Also provided by the present disclosure is a process for obtaining the composite material, the process comprises incubating fungal mycelium, from at least one non-toxic fungus, on a substrate comprising water saturated plant seeds, said incubation comprises solid-state fermentation (SSF) conditions, wherein said incubation of the plant seeds is at a density of less than about 0.3gr/cm3 and for at least 55 hours. The composite material can be a food product or can be a food ingredient.
(FR) La présente invention concerne une matière mixte comprenant du mycélium fongique et des graines de plante, ledit mycélium fongique étant un champignon non toxique et se présentant sous la forme d'une masse filamenteuse occupant les espaces entre des graines voisines, les graines étant essentiellement maintenues en place et réparties de manière sensiblement uniforme à l'intérieur de la masse, ladite matière mixte étant viscoélastique, caractérisée par un angle delta (δ) compris entre 8 et 20 lorsqu'il est déterminé à l'aide d'un test d'oscillation à 25 °C et une déformation de cisaillement complexe d'au moins 0,6 % et une fréquence de 1,00 Hz. La présente invention concerne également un procédé d'obtention de ladite matière mixte, le procédé comprend l'incubation de mycélium fongique, provenant d'au moins un champignon non toxique, sur un substrat comprenant des graines de plantes saturées en eau, ladite incubation comprend des conditions de fermentation à l'état solide (SSF), ladite incubation des graines de plante se faisant à une densité inférieure à environ 0,3 g/cm3 et pendant au moins 55 heures. La matière mixte peut être un produit alimentaire ou peut être un ingrédient alimentaire.
