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1. WO2022091089 - PRODUITS ALIMENTAIRES COMPRENANT DU MYCÉLIUM FONGIQUE, LEUR PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET LEURS UTILISATIONS

Numéro de publication WO/2022/091089
Date de publication 05.05.2022
N° de la demande internationale PCT/IL2021/051270
Date du dépôt international 27.10.2021
CIB
A23L 11/50 2021.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
11Légumineuses, c. à d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Produits à partir de légumineuses; Leur préparation ou leur traitement, p.ex. traitement aux phosphates
50Légumes secs ou légumineuses fermentés; Fermentation de légumes secs ou de légumineuses par l’entremise de micro-organismes ajoutés
A23L 25/00 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
25Aliments contenant principalement des noix ou des graines; Leur préparation ou leur traitement
CPC
A23L 11/50
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
A23L 25/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
25Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
40Fermented products; Products treated with microorganisms or enzymes
A23L 31/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
31Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
Déposants
  • YISSUM RESEARCH DEVELOPMENT COMPANY OF THE HEBREW UNIVERSITY OF JERUSALEM LTD. [IL]/[IL]
  • KINOKO - TECH LTD [IL]/[IL]
Inventeurs
  • FELDMAN, Daria
Mandataires
  • MORAG-SELA, Tamar
Données relatives à la priorité
27836428.10.2020IL
28237418.04.2021IL
Langue de publication Anglais (en)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) FOOD PRODUCTS COMPRISING FUNGAL MYCELIUM, PROCESS FOR THEIR PREPARATION AND USES THEREOF
(FR) PRODUITS ALIMENTAIRES COMPRENANT DU MYCÉLIUM FONGIQUE, LEUR PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET LEURS UTILISATIONS
Abrégé
(EN) The present disclosure provides a composite material comprising fungal mycelium and plant seeds, said fungal mycelium is of a non-toxic fungus, and is in a form of a filamentous mass occupying spaces between neighboring seeds, the seeds being essentially fixed in place and essentially evenly distributed within the mass wherein said composite material is visco-elastic, characterized by a delta (δ) angle of between 8 and 20 when determined using an oscillation test at 25 °C, and a complex shear strain of at least 0.6% and frequency of 1.00Hz. Also provided by the present disclosure is a process for obtaining the composite material, the process comprises incubating fungal mycelium, from at least one non-toxic fungus, on a substrate comprising water saturated plant seeds, said incubation comprises solid-state fermentation (SSF) conditions, wherein said incubation of the plant seeds is at a density of less than about 0.3gr/cm3 and for at least 55 hours. The composite material can be a food product or can be a food ingredient.
(FR) La présente invention concerne une matière mixte comprenant du mycélium fongique et des graines de plante, ledit mycélium fongique étant un champignon non toxique et se présentant sous la forme d'une masse filamenteuse occupant les espaces entre des graines voisines, les graines étant essentiellement maintenues en place et réparties de manière sensiblement uniforme à l'intérieur de la masse, ladite matière mixte étant viscoélastique, caractérisée par un angle delta (δ) compris entre 8 et 20 lorsqu'il est déterminé à l'aide d'un test d'oscillation à 25 °C et une déformation de cisaillement complexe d'au moins 0,6 % et une fréquence de 1,00 Hz. La présente invention concerne également un procédé d'obtention de ladite matière mixte, le procédé comprend l'incubation de mycélium fongique, provenant d'au moins un champignon non toxique, sur un substrat comprenant des graines de plantes saturées en eau, ladite incubation comprend des conditions de fermentation à l'état solide (SSF), ladite incubation des graines de plante se faisant à une densité inférieure à environ 0,3 g/cm3 et pendant au moins 55 heures. La matière mixte peut être un produit alimentaire ou peut être un ingrédient alimentaire.
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