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1. WO2020196300 - PRÉPARATION À BASE DE FARINE DE BLÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION, ET BISCUIT COMPRENANT LA PRÉPARATION À BASE DE FARINE DE BLÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION

Numéro de publication WO/2020/196300
Date de publication 01.10.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2020/012390
Date du dépôt international 19.03.2020
CIB
A21D 6/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
A23L 7/10 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
7Produits dérivés des céréales; Produits à base de malt; Leur préparation ou leur traitement
10Produits dérivés des céréales
A21D 13/80 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
80Pâtisserie non prévue ailleurs, p.ex. gâteaux ou biscuits
A21D 2/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
36Substances végétales
Déposants
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP] (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, WS, ZA, ZM, ZW)
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP]/[JP] (JP)
Inventeurs
  • 神野 八潮 JINNO, Yashiho
Données relatives à la priorité
2019-06205128.03.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) WHEAT FLOUR PREPARATION AND METHOD FOR PRODUCING SAME, AND BISCUIT CONTAINING WHEAT FLOUR PREPARATION AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) PRÉPARATION À BASE DE FARINE DE BLÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION, ET BISCUIT COMPRENANT LA PRÉPARATION À BASE DE FARINE DE BLÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 小麦粉調製品及びその製造方法並びに小麦粉調製品を含有するビスケット類及びその製造方法
Abrégé
(EN)
The purpose of the present invention is to provide a method for producing a wheat flour preparation or biscuit by using a biscuit production method which uses the flour-batter method, which is favorable in terms of labor efficiency, said method of the present invention being capable of producing the same quality as a biscuit obtained via the sugar-batter method, a characteristic of which is the crispy texture thereof. The wheat flour preparation is characterized in that the weight ratio of roasted wheat flour, which has a gluten vitality of 75-90%, to fat is 10:90-80:20, at least 50 vol% of the roasted wheat flour particles have a diameter in the range of 50-200μm, and the particle size distribution thereof does not include any particles having a diameter of 250μm or higher.
(FR)
Le but de la présente invention est de fournir un procédé de production d'une préparation à base de farine de blé ou d'un biscuit au moyen d'un procédé de production de biscuit qui utilise le procédé de pâte à base de farine, lequel est favorable en termes d'efficacité de travail, ledit procédé de la présente invention permettant de produire la même qualité qu'un biscuit obtenu au moyen du procédé de pâte à base de sucre, dont une caractéristique est sa texture croustillante. La préparation à base de farine de blé est caractérisée en ce que le rapport pondéral entre la farine de blé torréfié, qui a une vitalité de gluten de 75 à 90 %, et la matière grasse est compris entre 10:90 et 80:20, au moins 50 % en volume des particules de farine de blé torréfié ont un diamètre compris entre 50 et 200 µm, et sa distribution granulométrique ne comprend pas de particules ayant un diamètre égal ou supérieur à 250 µm.
(JA)
本発明の目的は、作業効率の良いフラワーバッター法によるビスケット類の製造方法で、サクサクした食感が特徴であるシュガーバッター法により得られるビスケット類と同等の品質を得ることが出来る、小麦粉調製品又はビスケット類の製造方法を提供することである。 グルテンバイタリティが75~90%であるロースト小麦粉:油脂=10:90~80:20の重量比率で含有し、ロースト小麦粉の粒子径が50~200μmで50体積%以上かつ250μm以上の粒子を含まない粒度分布であることを特徴とする小麦粉調製品。
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