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1. WO2020157892 - BOISSON AU GOÛT DE BIÈRE

Numéro de publication WO/2020/157892
Date de publication 06.08.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/003316
Date du dépôt international 31.01.2019
CIB
C12C 5/02 2006.1
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
CBIÈRE; PRÉPARATION DE LA BIÈRE PAR FERMENTATION; PRÉPARATION DU MALT POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE; PRÉPARATION DU HOUBLON POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE
5Autres matières premières pour la préparation de la bière
02Produits d'addition pour la bière
A23L 2/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
A23L 2/52 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
52Addition d'ingrédients
C12C 7/00 2006.1
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
CBIÈRE; PRÉPARATION DE LA BIÈRE PAR FERMENTATION; PRÉPARATION DU MALT POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE; PRÉPARATION DU HOUBLON POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE
7Préparation du moût
C12G 3/04 2019.1
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
GVIN; SA PRÉPARATION; BOISSONS ALCOOLISÉES; PRÉPARATION DE BOISSONS ALCOOLISÉES NON PRÉVUE DANS LES SOUS-CLASSES C12C OU C12H109
3Préparation d'autres boissons alcoolisées
04par mélange, p.ex. pour la préparation de liqueurs
CPC
A23L 2/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
A23L 2/52
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
C12C 5/02
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
5Other raw materials for the preparation of beer
02Additives for beer
C12C 7/00
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
7Preparation of wort
C12G 3/04
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES
3Preparation of other alcoholic beverages
04by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Déposants
  • サントリーホールディングス株式会社 SUNTORY HOLDINGS LIMITED [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 阿部 央行 ABE, Hiroyuki
  • 乾 隆子 INUI, Takako
Mandataires
  • 細田 芳徳 HOSODA, Yoshinori
Données relatives à la priorité
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) BEER-TASTE BEVERAGE
(FR) BOISSON AU GOÛT DE BIÈRE
(JA) ビールテイスト飲料
Abrégé
(EN)
A beer-taste beverage comprising 4-mercapto-4-methylpentan-2-one (4MMP), wherein the mass ratio (4MMP(ppt)/α-acid(ppm)) of 4MMP relative to α-acid is at least 45. The present invention makes it possible to provide a tasty beer-taste beverage which has a mellow cassis flavor and in which unwanted bitterness from hops is reduced.
(FR)
L'invention concerne une boisson au goût de bière comprenant du 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one (4MMP), le rapport en masse (4MMP (ppt)/acide alpha(ppm)) de 4MMP par rapport à l'acide alpha est d'au moins 45. La présente invention permet de fournir une boisson au goût de bière savoureuse qui a un arôme de cassis et dans laquelle l'amertume non désirée du houblon est réduite.
(JA)
4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オン(4MMP)を含有するビールテイスト飲料であって、α酸に対する4MMPの質量比(4MMP(ppt)/α酸(ppm))が45以上である、ビールテイスト飲料。本発明によれば、芳醇なカシス様の香りが付与され、かつホップ由来の嫌な苦みが低減された、風味の良いビールテイスト飲料を提供できる。
Également publié en tant que
JP2020569258
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