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1. WO2020117595 - AGENT DE LIBÉRATION POUR FILET ALIMENTAIRE, ET FILET TRAITÉ ET PROCÉDÉS ASSOCIÉS

Numéro de publication WO/2020/117595
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/US2019/063666
Date du dépôt international 27.11.2019
CIB
A22C 13/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
CTRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
13Enveloppes de saucisses
02Plissage des enveloppes de saucisses
A22C 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
CTRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
13Enveloppes de saucisses
A23L 5/00
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
5Préparation ou traitement des aliments ou produits alimentaires en général; Aliments ou produits alimentaires ainsi obtenus; Leurs matériaux
Déposants
  • VISKASE COMPANIES, INC. [US]/[US]
Inventeurs
  • NICHOLSON, Myron D.
  • DINH-SYBELDON, Ann
Mandataires
  • SCHIERMAN, Elizabeth Herbst
  • BACA, Andrew J.
  • BAKER, Gregory C.
  • BEZDJIAN, Daniel J.
  • BOOTH, Brett C.
  • FARNSWORTH, Logan J.
  • FLORES, Jesse M
  • GUNN, J. Jeffrey
  • HAMER, Katherine A.
  • MERRILL, Robert P.
  • MITCHELL, Debra L
  • NIXON, Jason P.
  • TURNER, Allen C.
  • WALKOWSKI, Joseph A.
  • WATSON, James C
  • WOODHOUSE, Kyle M.
  • WRIGHT, W. James
Données relatives à la priorité
62/774,78103.12.2018US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) RELEASE AGENT FOR FOOD NETTING, AND RELATED TREATED NETTING AND METHODS
(FR) AGENT DE LIBÉRATION POUR FILET ALIMENTAIRE, ET FILET TRAITÉ ET PROCÉDÉS ASSOCIÉS
Abrégé
(EN)
Release agent compositions for treating food netting include hydrophilic (e.g., acidic) and hydrophobic (e.g., surface active amphiphilic modifier, oil) components that both enhance the releasability of a food product from the treated netting material. The acid of the release agent composition denatures proteins along an outer surface of the food article, forming a skin of insolubilized proteins between the netting material and the remainder of the food product. This protein skin, along with the oil, if present, and a surface active amphiphilic modifier of the release agent, inhibit absorption and/or adsorption of hydrophilic food proteins from the food product into or onto the netting, which inhibits strong mechanical binding between the netting and the food product. Subsequent release of the netting from the food product is relatively easy, without damaging the food product itself. Related articles and methods are also disclosed.
(FR)
La présente invention concerne des compositions d'agent de libération permettant le traitement d'un filet alimentaire comprenant des constituants hydrophiles (par exemple acides) et hydrophobes (par exemple un modificateur amphiphile tensioactif, de l'huile) qui améliorent tous deux l'aptitude à la libération d'un produit alimentaire du matériau de filet traité. L'acide de la composition d'agent de libération dénature des protéines le long d'une surface externe de l'article alimentaire, formant une peau de protéines insolubilisées entre le matériau de filet et le reste du produit alimentaire. Cette peau protéique, conjointement avec l'huile, le cas échéant, et un modificateur amphiphile tensioactif de l'agent de libération, inhibe l'absorption et/ou l'adsorption de protéines alimentaires hydrophiles du produit alimentaire dans ou sur le filet, ce qui inhibe une forte liaison mécanique entre le filet et le produit alimentaire. La libération ultérieure du filet à partir du produit alimentaire est relativement facile et n'endommage pas le produit alimentaire lui-même. L'invention concerne également des articles et procédés associés.
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