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1. WO2020115993 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LEVURE CONTENANT UNE SUBSTANCE CONFÉRANT UN GOÛT RICHE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ÊXTRAIT DE LEVURE CONTENANT UNE SUBSTANCE CONFÉRANT UN GOÛT RICHE

Numéro de publication WO/2020/115993
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/037028
Date du dépôt international 20.09.2019
CIB
C12N 1/16 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14Fongi ; Leurs milieux de culture
16Levures; Leurs milieux de culture
A23L 31/15 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
31Extraits ou préparations comestibles de champignons; Leur préparation ou leur traitement
10Levures ou leurs dérivés
15Extraits
C12P 1/02 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
1Préparation de composés ou de compositions, non prévue dans les groupes C12P3/-C12P39/124; Procédés généraux de préparation de composés ou de compositions utilisant des micro-organismes ou des enzymes
02utilisant des fongi
C12P 21/02 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
21Préparation de peptides ou de protéines
02comportant une séquence connue de plusieurs amino-acides, p.ex. glutathion
Déposants
  • アサヒグループ食品株式会社 ASAHI GROUP FOODS, LTD. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 井野 智和 INO, Tomokazu
Mandataires
  • 廣田 浩一 HIROTA, Koichi
  • 流 良広 NAGARE, Yoshihiro
  • 松田 奈緒子 MATSUDA, Naoko
Données relatives à la priorité
2018-22812505.12.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCING YEAST CONTAINING RICH-TASTE-IMPARTING SUBSTANCE AND METHOD FOR PRODUCING YEAST EXTRACT CONTAINING RICH-TASTE-IMPARTING SUBSTANCE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LEVURE CONTENANT UNE SUBSTANCE CONFÉRANT UN GOÛT RICHE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ÊXTRAIT DE LEVURE CONTENANT UNE SUBSTANCE CONFÉRANT UN GOÛT RICHE
(JA) コク味付与物質含有酵母の製造方法及びコク味付与物質含有酵母エキスの製造方法
Abrégé
(EN)
This method for producing yeast containing a rich-taste-imparting substance includes: a step for yeast proliferation, in which yeast is modified such that intracellular acetolactic acid synthase activity is reduced, and isoleucine- and valine-requiring yeast is cultured and proliferated on a medium containing isoleucine and valine; and a step for generating a rich-taste-imparting substance, in which when the isoleucine content in the medium is less than 0.2 mass%, valine is added to the medium to culture the yeast and to generate a rich-taste-imparting substance, wherein the rich-taste-imparting substance is γ-Glu-Abu and/or γ-Glu-Abu-Gly.
(FR)
Procédé de production de levure contenant une substance conférant un goût riche comprenant les étapes suivantes: prolifération de levure, dans laquelle la levure est modifiée de telle sorte que l'activité de synthase d'acide acétolactique intracellulaire est réduite, et de la levure nécessitant de l'isoleucine et de la valine est cultivée et proliférée sur un milieu contenant de l'isoleucine et de la valine; et production d'une substance conférant un goût riche, où lorsque la teneur en isoleucine dans le milieu est inférieure à 0,2 % en masse, de la valine est ajoutée au milieu pour cultiver la levure et pour produire une substance conférant un goût riche, la substance conférant un goût riche étant gamma-Glu-Abu et/ou gamma-Glu-Abu-Gly.
(JA)
細胞内のアセト乳酸シンターゼ活性が低下するように改変され、イソロイシン及びバリン要求性の酵母を、イソロイシン及びバリンを含有する培地で培養し、増殖させる酵母増殖工程と、前記培地中のイソロイシンの含有量が0.2質量%未満のときに、バリンを前記培地に加えて前記酵母を培養し、コク味付与物質を生成させるコク味付与物質生成工程とを含み、前記コク味付与物質が、γ-Glu-Abu及びγ-Glu-Abu-Glyの少なくともいずれかであるコク味付与物質含有酵母の製造方法である。
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