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1. WO2020115325 - PROCÉDÉ DE REMPLACEMENT D'ŒUFS DANS DES COMPOSITIONS

Numéro de publication WO/2020/115325
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/EP2019/084099
Date du dépôt international 06.12.2019
CIB
A23L 15/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
15Produits à base d’œufs; Leur préparation ou leur traitement
A21D 2/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
36Substances végétales
A23L 27/50 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
50Sauce de soja
A23L 29/262 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
29Aliments ou produits alimentaires contenant des additifs; Leur préparation ou leur traitement
20contenant des agents gélifiants ou épaississants
206d'origine végétale
262Cellulose; Ses dérivés, p.ex. éthers
A23L 33/24 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
33Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques; Leur préparation ou leur traitement
20Diminution de la valeur nutritive; Produits diététiques avec valeur nutritive réduite
21Adjonction de substances essentiellement non digestibles, p.ex. fibres diététiques
24Cellulose ou ses dérivés
A23L 27/60 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
60Assaisonnements pour salades; Mayonnaise; Ketchup
CPC
A21D 10/005
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
002Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
005Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
A21D 13/062
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
062with modified sugar content; Sugar-free products
A21D 13/068
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
068with modified fat content; Fat-free products
A21D 2/188
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
188Cellulose; Derivatives thereof
A23L 15/35
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
15Egg products; Preparation or treatment thereof
35Egg substitutes
A23L 27/60
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Déposants
  • CELLUCOMP LIMITED [GB]/[GB]
Inventeurs
  • HEPWORTH, David
  • WHALE, Eric
  • DUGGAN, Phillip
  • PLAICE-INGLIS, Robyn
Mandataires
  • HGF B.V.
Données relatives à la priorité
1819921.606.12.2018GB
1819923.206.12.2018GB
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR REPLACING EGGS IN COMPOSITIONS
(FR) PROCÉDÉ DE REMPLACEMENT D'ŒUFS DANS DES COMPOSITIONS
Abrégé
(EN)
A method for replacing eggs and/or egg materials, particularly egg yolks, and/or for replacing a significant proportion of its fat and/or sugar content in a food composition, the method comprising the step of providing, in the food product, cellulose-containing particles that are derived from a herbaceous plant and that comprise: less than 30 wt% extractable glucose; and extractable xylose in an amount of at least 3 % of the amount of extractable xylose in the plant. The replacement method involves providing, in the composition, cellulose-containing particles made from a herbaceous plant material by a process of: i) comminuting the plant material to form particles of the plant having a mean major dimension of less than 10 mm, preferably less than 100 µm, ii) then treating the plant particles from i) with a peroxide and water, iii) then heating the peroxide-treated plant particles from ii), and iv) then isolating the cellulose-containing particles.
(FR)
La présente invention concerne un procédé permettant de remplacer des œufs et/ou des matières d'œuf, en particulier des jaunes d'œufs, et/ou permettant de remplacer une proportion significative de sa teneur en matière grasse et/ou en sucre dans une composition alimentaire, le procédé comprenant l'étape consistant à fournir, dans le produit alimentaire, des particules contenant de la cellulose qui sont dérivées d'une plante herbacée et qui comprennent : moins de 30 % en poids de glucose extractible ; et du xylose extractible en une quantité d'au moins 3 % de la quantité de xylose extractible dans la plante. Le procédé de remplacement consiste à fournir, dans la composition, des particules contenant de la cellulose fabriquées à partir d'un matériau végétal herbacé par un procédé consistant : i) à broyer le matériau végétal pour former des particules de la plante présentant une dimension principale moyenne inférieure à 10 mm, de préférence inférieure à 100 µm, ii) à traiter ensuite les particules végétales obtenues dans l'étape i) avec un peroxyde et de l'eau, iii) à chauffer ensuite les particules végétales traitées au peroxyde obtenues dans l'étape ii) et iv) à isoler ensuite les particules contenant de la cellulose.
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