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1. WO2020115139 - PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION D'EXPÉRIENCE SENSORIELLE D'ARÔME

Numéro de publication WO/2020/115139
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/EP2019/083687
Date du dépôt international 04.12.2019
CIB
A23G 1/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
32caractérisés par la composition
A23G 3/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
36caractérisés par la composition
A23G 4/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
4Chewing-gum
06caractérisé par la composition
A23P 10/30 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
10Mise en forme ou traitement des produits alimentaires caractérisés par les produits
30Mise en capsules de particules, p.ex. additifs alimentaires
CPC
A23G 1/32
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
A23G 3/36
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
A23G 4/06
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
4Chewing gum
06characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
A23P 10/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
10Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
30Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
Déposants
  • V. MANE FILS [FR]/[FR]
Inventeurs
  • COURSIERES, Nathalie
  • FROMENTIN, Céline
  • FALC'HUN, Annaïg
  • PETRI, Arnaud
  • HANNETEL, Jean-Michel
Mandataires
  • PLASSERAUD IP
Données relatives à la priorité
187237205.12.2018FR
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD OF ENHANCING FLAVOR SENSORY EXPERIENCE
(FR) PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION D'EXPÉRIENCE SENSORIELLE D'ARÔME
Abrégé
(EN)
A method for enhancing a flavor sensory experience in a confectionary product is provided. The method includes dispersing 0.1 to 10 wt% of an encapsulated flavor in the confectionary composition. The encapsulated flavor is a microcapsule having an average particle diameter from 400 to 1000 microns with a coefficient of variance of <15%. The capsule includes a shell matrix comprising a gelled hydrocolloid material with an average dried thickness (T) of 20 to 200 microns; and a core portion includes the flavor composition and has an average core diameter (D) of 200 to 950 microns, with a D/T ratio of 1 to 40. The texture characteristic of the dried microcapsule includes a force at break value in a range from 0.05-5 Kg; a stiffness at break value in a range from 0.2-5 Kg/mm; a deformation ratio of 0.1-0.9; or a Young's modulus value in a range from 0.2-10 Kg.
(FR)
La présente invention concerne un procédé d'amélioration d'une expérience sensorielle d'arôme dans un produit de confiserie. Le procédé comprend la dispersion de 0,1 à 10 % en poids d'un arôme encapsulé dans la composition de confiserie. L'arôme encapsulé est une microcapsule présentant un diamètre moyen de particules de 400 à 1000 microns avec un coefficient de variance de < 15 %. La capsule comprend une matrice de coque comprenant un matériau hydrocolloïde gélifié présentant une épaisseur sèche moyenne (T) de 20 à 200 microns ; et une partie noyau comprend la composition d'arôme et présente un diamètre de noyau moyen (D) de 200 à 950 microns avec un rapport D/T de 1 à 40. La caractéristique de texture de la microcapsule séchée comprend une force à une valeur de rupture comprise dans une plage de 0,05 à 5 Kg ; une rigidité à la valeur de rupture comprise dans une plage de 0,2 à 5 Kg/mm ; un rapport de déformation de 0,1 à 0,9 ; ou une valeur de module de Young comprise dans une plage de 0,2 à 10 Kg.
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