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1. WO2020112777 - COMPOSITIONS ET PROCÉDÉS PERMETTANT D'AMÉLIORER LA QUALITÉ DU PAIN ET DE PRODUITS DE BOULANGERIE

Numéro de publication WO/2020/112777
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/US2019/063258
Date du dépôt international 26.11.2019
CIB
A21D 2/26 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
24Composés organiques azotés
26Protéines
A21D 2/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
30Composés organiques contenant du phosphore
32Phosphatides
CPC
A21D 2/08
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
A21D 2/26
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
A21D 2/32
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
30Organic phosphorus compounds
32Phosphatides
A21D 8/047
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
04treating dough with microorganisms or enzymes
047with yeasts
C12N 1/16
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
14Fungi
16Yeasts; Culture media therefor
Déposants
  • LOCUS IP COMPANY, LLC [US]/[US]
Inventeurs
  • FARMER, Sean
  • ALIBEK, Ken
Mandataires
  • SALIWANCHIK, David, R.
  • LADWIG, Glenn, P.
  • PACE, Doran, R.
  • PARKER, James, S.
  • EISENSCHENK, Frank, C.
Données relatives à la priorité
62/772,25628.11.2018US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) COMPOSITIONS AND METHODS FOR ENHANCING QUALITY OF BREAD AND BAKED GOODS
(FR) COMPOSITIONS ET PROCÉDÉS PERMETTANT D'AMÉLIORER LA QUALITÉ DU PAIN ET DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Abrégé
(EN)
The subject invention provides compositions and methods for enhancing the quality of bread and other baked goods. By baking the bread or other baked goods with a yeast-based biopreservative composition, the subject invention provides methods for enhancing the taste, texture and shelf-life of these food products. In certain embodiments, the yeast-based preservative composition comprises Wickerhamomyces anomalus and/or a microbial growth by-product. The composition can be used in place of or in addition to traditional baker's yeast.
(FR)
La présente invention concerne des compositions et des procédés permettant d'améliorer la qualité du pain et d'autres produits de boulangerie. Par la cuisson de pain ou d'autres produits de boulangerie présentant une composition de conservation biologique à base de levure, la présente invention concerne des procédés permettant d'améliorer le goût, la texture et la durée de conservation de ces produits alimentaires. Dans certains modes de réalisation, la composition de conservation à base de levure comprend un Wicker hamomyces anomalus et/ou un sous-produit de croissance microbienne. La composition peut être utilisée à la place ou en plus d'une levure boulangère traditionnelle.
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