Traitement en cours

Veuillez attendre...

Paramétrages

Paramétrages

Aller à Demande

1. WO2020111970 - PROCÉDÉ DE DÉCORATION D'ARTICLES DE CONFISERIE ET DE BOULANGERIE À BASE DE FARINE

Note: Texte fondé sur des processus automatiques de reconnaissance optique de caractères. Seule la version PDF a une valeur juridique

[ RU ]

Формула изобретения

1. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия с использованием кондитерского отделочного материала, включающий этапы размещения кондитерского отделочного материала на изделии, подлежащем декорированию, размягчения отделочного материала, отличающийся тем, что кондитерский отделочный материал изготавливают ранее, чем выпекают мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, при его приготовлении используют рецептурную смесь, позволяющую получить однородный, пластичный материал, легкоформуемый при разогревании при температуре от 22 до 35°С, способный сохранять свою форму при температуре окружающей среды до 30°С, обладающий свойствами прилипания при температуре разогрева его от 35°С и выше, имеющий длительный срок хранения; полученный отделочный материал раскатывают в пласты, из пластов формируют фигурные детали различной формы с возможностью выполнения на них изображений, которые в виде заготовок отправляют в место хранения в условиях при температуре от 5 до 25°С, декорирование мучного кондитерского и хлебобулочного изделия осуществляют по мере выпекания изделия, для чего фигурные детали в количестве одной и более размещают и посредством прилипания закрепляют на поверхности вновь испеченного изделия, не подвергшегося остыванию, при этом фигурные детали, размягчаясь, обжимают изделие и принимают любую форму поверхности, которую может иметь мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, после остывания изделия форма фигурных деталей, закрепленных на нем, сохраняется, а изображения, нанесенные на фигурные детали, не деформируются.

2. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия по п.1 , отличающийся тем, что рецептурная смесь может включать следующие исходные компоненты: 60-80% шоколада или иного жиросодержащего кондитерского вещества, 27-40% сиропа, 2-4% воды.

3. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия по п.2, отличающийся тем, что в качестве сиропа может быть использован сироп на основе меда, сироп глюкозы или любые другие по рецептуре сахаропаточные и сахароинвертные сиропы.

4. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия по п.2, отличающийся тем, что для получения кондитерского отделочного материала разного цвета в объем водного компонента добавляются пищевые красители.

5. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия по п.1 , отличающийся тем, что срок хранения кондитерского отделочного материала определяется сроком хранения исходных компонентов и может достигать одного года.

6. Способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия по п.1 , отличающийся тем, что форма поверхности мучного кондитерского и/или хлебобулочного изделия может быть разная: плоская, выпуклая, вогнутая, рельефная, покатая, структурированная.